定作合同的合同履行地一般以承揽人完成工作成果的地点为合同履行地，但具体确定需结合合同约定和法律规定综合判断。以下是详细分析：

1. 有约定时，以约定为准
   根据《民法典》第五百一十一条，若合同双方在定作合同中明确约定了履行地点（如“加工地”“交付地”等），则以约定地点为合同履行地。此时，即使实际履行地与约定不符，仍以约定为准。
   示例：若合同约定“加工地在A市，交付地在B市”，则加工行为履行地为A市，交付行为履行地为B市，需根据具体争议类型（如加工瑕疵或交付违约）确定对应履行地。

2. 无约定时，以承揽人完成工作成果的地点为履行地
   若合同未约定履行地，根据《最高人民法院关于适用〈民事诉讼法〉的解释》第十八条，定作合同属于承揽合同的一种，其履行地通常为承揽人完成工作成果的地点（即加工地、制作地）。
   示例：承揽人在C市完成服装加工并交付，若合同未约定履行地，则C市为合同履行地。

3. 争议标的为给付货币时，接收货币一方所在地为履行地
   若定作合同纠纷的争议标的为支付报酬（如定作人未支付加工费），根据《民事诉讼法解释》第十八条，接收货币一方（承揽人）所在地为合同履行地。
   示例：承揽人在D市，定作人在E市，若争议为定作人未支付报酬，则D市（承揽人所在地）为履行地。

4. 其他特殊情形

   • 交付工作成果义务：若争议涉及工作成果交付（如定作人主张承揽人未按约定交付），则交付地可能被认定为履行地。
     
   • 多阶段履行：若定作合同涉及多个履行阶段（如设计、加工、安装），需根据具体争议阶段确定履行地。例如，设计阶段争议以设计地为准，安装阶段争议以安装地为准。

建议：

• 签订定作合同时，建议明确约定履行地（如“加工地”“交付地”），以避免后续争议。
  
• 若发生纠纷，需结合合同条款、实际履行情况及争议类型综合判断履行地，必要时可委托律师分析具体证据。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体案情为您详细解答。