结论概述：
针对“借钱但签下超过实际金额的欠条，警察会如何处理”这一问题，需明确的是，此类情况主要涉及民事法律关系，而非刑事犯罪，因此警察通常不会直接介入处理此类民事纠纷。不过，若存在欺诈、胁迫等违法行为，则可能涉及刑事犯罪，此时警察会依法进行调查处理。以下是对此问题的详细分析：
一、民事法律关系角度
欠条的法律效力：
- 欠条作为债权债务关系的书面凭证，其法律效力取决于其内容的真实性和合法性。若欠条上的金额超过实际借款金额，且借款人能够证明这一点，则该欠条在超出实际借款金额的部分可能被视为无效。
民事纠纷解决途径：
- 当借款人发现欠条金额与实际借款不符时，应首先与出借人进行协商，尝试达成和解。
- 若协商无果，借款人可以向人民法院提起诉讼，请求确认欠条的真实金额，并要求出借人返还多收的款项。在诉讼过程中，借款人需要提供充分的证据证明实际借款金额，如转账记录、聊天记录等。
二、刑事法律关系角度
欺诈、胁迫等违法行为的认定：
- 如果出借人在签订欠条时存在欺诈、胁迫等违法行为，导致借款人被迫签订超过实际金额的欠条，则该行为可能构成犯罪。
- 欺诈行为通常表现为虚构事实或隐瞒真相，使借款人产生错误认识并基于该错误认识签订欠条。胁迫行为则表现为以暴力、威胁或其他非法手段强迫借款人签订欠条。
警察的调查处理：
- 在发现存在欺诈、胁迫等违法行为时，借款人可以向公安机关报案。公安机关在接到报案后，会依法进行调查，收集相关证据。
- 如果调查证实存在犯罪行为，公安机关会依法对犯罪嫌疑人采取强制措施，并移送检察机关审查起诉。最终，由人民法院根据事实和法律作出判决。
三、法律建议
保留证据：
- 借款人在签订欠条时，应确保欠条内容真实、准确，并保留好相关证据，如转账记录、聊天记录等，以备不时之需。
及时咨询：
- 如果借款人发现欠条金额与实际借款不符，或怀疑存在欺诈、胁迫等违法行为，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求法律帮助。
依法维权：
- 在维护自己合法权益的过程中，借款人应依法行事，避免采取过激行为或违法手段。通过合法途径解决纠纷，是维护自己权益的最佳方式。
四、特殊情况说明
- 如果出借人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取借款人签订超过实际金额的欠条，并企图通过诉讼等手段非法占有借款人财物，则该行为可能构成诈骗罪。在这种情况下，借款人更应及时向公安机关报案，并配合公安机关的调查工作。
总之，针对此类问题，借款人应保持冷静，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。