核心结论：验饮水合同作废后重新签订的合同是否需要缴纳新印花税，需分情况讨论，具体如下：

1. 原合同已贴花且作废，新合同内容无实质性变更
   根据《中华人民共和国印花税法》及其实施细则，若原合同已依法贴花，后因故作废且双方重新签订内容完全一致的合同，无需重复缴纳印花税。但需满足以下条件：

   • 原合同已实际履行或部分履行后作废；
     
   • 新合同与原合同的核心条款（如标的、金额、期限等）完全一致；
     
   • 纳税人能提供原合同作废的证明文件（如解除协议、作废声明等）。
     操作建议：在重新签订合同时，备注“本合同替代原合同（合同编号：XXX），原合同已作废”，并留存作废证明，以备税务机关核查。

2. 原合同未贴花或新合同内容有实质性变更

   • 原合同未贴花：若原合同未缴纳印花税，无论是否作废，重新签订的合同均需按新合同金额全额贴花。
     
   • 新合同内容变更：若新合同在标的、金额、期限等核心条款上与原合同有实质性差异（如合同金额增加、服务范围扩大等），则需按新合同金额计算缴纳印花税，原已缴纳的印花税不抵扣。
     操作建议：签订新合同前，核对原合同是否已贴花，并评估新合同内容是否变更。若涉及变更，建议单独列明变更部分金额，以便准确计算税款。

3. 特殊情形：合同金额减少或部分作废
   若原合同已贴花，后因金额减少或部分条款作废而重新签订合同，已缴纳的印花税不予退还或抵扣，但新合同仅需按剩余金额贴花。例如：原合同金额100万元已贴花500元，后因条款调整重新签订合同金额为80万元，则新合同需按80万元贴花400元，原已贴花的500元不退还。

总结：是否需要缴纳新印花税，关键在于原合同是否已贴花、新合同内容是否变更以及作废证明是否完备。建议企业在操作时留存完整合同及作废证明，并咨询当地税务机关确认具体政策，以避免税务风险。若有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的税务处理方案。