核心结论：故意伤害案件中受伤可以做伤残鉴定，鉴定机构需根据具体情况选择，鉴定标准统一适用《人体损伤致残程度分级》，不适用工伤或交通事故标准。以下是具体分析：

1. 能否做伤残鉴定
   故意伤害案件中，受害人因犯罪行为导致身体损伤的，有权申请伤残鉴定。这是明确侵权责任、计算赔偿金额（如残疾赔偿金、护理费等）的关键依据。根据《刑事诉讼法》及相关司法解释，伤残鉴定属于法定证据类型，公安机关、检察院或法院均可委托进行，受害人也可自行委托有资质的机构鉴定。

2. 鉴定机构的选择

   • 司法鉴定机构：需选择经省级司法行政机关审核登记的司法鉴定中心（如XX司法鉴定所），这类机构出具的鉴定意见具有法律效力，可直接用于诉讼。
     
   • 公安机关鉴定机构：在刑事案件中，公安机关内部设立的法医鉴定中心也可进行伤残鉴定，但通常仅供侦查阶段使用，若需作为民事赔偿证据，建议另行委托司法鉴定机构。
     
   • 注意事项：避免选择无资质的机构（如部分医院或私人诊所），否则鉴定意见可能被法院排除。

3. 鉴定标准的适用
   故意伤害案件的伤残鉴定统一适用《人体损伤致残程度分级》（2017年1月1日起施行），该标准由最高人民法院、最高人民检察院、公安部等联合发布，适用于所有非工伤、非交通事故的人身损害案件。

   • 不适用工伤标准：工伤鉴定依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》，仅适用于劳动关系中的工伤事故。
     
   • 不适用交通事故标准：交通事故伤残鉴定虽也适用《人体损伤致残程度分级》，但故意伤害案件与交通事故在责任主体、赔偿范围等方面存在本质区别，需严格区分。

4. 实务建议

   • 时机选择：伤残鉴定需在伤情稳定后进行（通常治疗终结后3-6个月），避免因过早鉴定导致结果不准确。
     
   • 程序启动：刑事案件中可要求公安机关委托鉴定；民事赔偿中可直接向法院申请委托，或与对方协商共同委托。
     
   • 异议处理：若对鉴定意见有异议，可在收到鉴定书后15日内向法院申请重新鉴定，或要求鉴定人出庭说明。

如有进一步疑问（如鉴定流程、赔偿计算等），可直接向我咨询，我会结合具体案情为您详细解答。