核心结论：针对您提出的“在外地上班苹果手机被同宿舍的人偷了，金额超过两千，警察会怎么追查”的问题，警察会依法展开一系列侦查活动，包括但不限于询问报案人、调查取证、询问嫌疑人、采取强制措施等，以查明案件事实，追究犯罪嫌疑人的刑事责任。
法律背景与侦查流程：
接受报案与初步调查：
- 警察在接到您的报案后，会首先进行初步调查，了解案件的基本情况，包括被盗物品的价值、丢失时间、地点以及可能的嫌疑人等信息。
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，警察有权对犯罪嫌疑人进行询问，并可以要求其提供与案件相关的信息。
调查取证：
- 警察会展开调查取证工作，这可能包括查看宿舍的监控录像（如果有的话）、询问其他宿舍成员或目击者、收集指纹或其他物证等。
- 如果被盗的苹果手机有定位功能，警察也可能会利用这一功能来追踪手机的位置，从而找到犯罪嫌疑人。
询问嫌疑人：
- 在掌握了足够的证据后，警察会依法传唤或拘传犯罪嫌疑人进行询问。
- 询问过程中，警察会告知犯罪嫌疑人其享有的权利，并确保询问过程的合法性和公正性。
采取强制措施：
- 如果证据确凿，且犯罪嫌疑人涉嫌盗窃罪（根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金），警察会依法对其采取强制措施，如刑事拘留或逮捕。
- 在采取强制措施后，警察会在规定时间内通知犯罪嫌疑人的家属，并告知其涉嫌的罪名和已采取的强制措施。
侦查终结与移送审查起诉：
- 在侦查终结后，警察会将案件移送至检察院进行审查起诉。
- 检察院会审查案件材料，决定是否对犯罪嫌疑人提起公诉。
针对您情况的具体建议：
及时报案：
- 您应尽快向当地公安机关报案，并提供尽可能详细的案件信息，以便警察能够迅速展开侦查工作。
配合调查：
- 在警察调查过程中，您应积极配合，提供必要的协助和信息，如提供被盗手机的购买凭证、序列号等，以便警察能够更准确地追踪和定位手机。
关注案件进展：
- 您可以向办案警察了解案件的进展情况，但请注意，在案件侦查阶段，某些信息可能受到保密限制，无法完全公开。
保护自身权益：
- 如果您的手机被找回，您应确保手机的完好无损，并保留好相关证据，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
可能遇到的法律后果：
- 如果犯罪嫌疑人被依法追究刑事责任，您作为被害人有权在刑事诉讼中提起附带民事诉讼，要求犯罪嫌疑人赔偿您的经济损失。
- 如果犯罪嫌疑人无力赔偿或拒不赔偿，您可以通过法律途径申请强制执行，以维护自己的合法权益。
作为任家慷律师，我建议您在遇到此类问题时保持冷静，及时报案并配合警察的调查工作。如果您在案件处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。