超过合同约定容量用电的界定，主要依据合同条款、实际用电量与约定容量的对比，以及相关法律法规进行综合判断。具体可从以下角度展开分析：

1. 合同条款的明确性
   首先需审查合同中是否明确约定了用电容量（如“最大需量”“合同容量”等具体数值或计算方式）。若合同条款清晰，则以约定容量为基准，实际用电量超过该数值即构成违约。例如：合同约定“最大需量为100kW”，但用户连续多日用电峰值达120kW，即可认定为超容量用电。

2. 实际用电量的计量方式
   超容量的认定需以供电企业安装的计量装置（如电表）记录的数据为准。若用户对计量数据有异议，可申请校验或委托第三方机构检测，但需在合同或法律规定的期限内提出（如《供电营业规则》第七十九条规定，用户对检验结果有异议时，可向供电企业上级计量检定机构申请检定）。

3. 超容量用电的后果

   • 违约责任：根据合同约定，供电企业可能要求用户承担违约金、补交差额电费，或采取限电、停电措施。例如：部分合同约定超容量部分按基本电价的2倍计收电费。
     
   • 行政处罚：若超容量用电违反《电力法》《供电营业规则》等法规（如擅自超过合同约定容量用电），供电企业可报请电力管理部门责令改正，并处以罚款（如《电力法》第六十五条规定，可处应缴纳电费五倍以下的罚款）。
     
   • 安全风险：超容量用电可能导致设备过载、火灾等安全隐患，用户需承担因自身过错引发的损害赔偿责任。

4. 特殊情形的处理

   • 临时超容量：若用户因生产需求需短期超容量用电，可提前向供电企业申请增容或临时用电许可，避免违约。
     
   • 计量装置故障：若因电表故障导致数据失真，用户需及时通知供电企业维修或更换，并保留证据以抗辩超容量责任。

建议：若您涉及超容量用电纠纷，可先核对合同条款及计量数据，评估违约情节轻重；若供电企业已采取限电、罚款等措施，可结合实际情况协商解决或通过法律途径维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。