如果您的外卖车（或任何机动车）涉嫌被套牌，并且因此被交警查处或您发现了相关违法行为，您可以按照以下步骤来处理：
一、报案准备
首先，您需要准备一系列证明和凭证以便向交警部门报案。这些材料通常包括：
报案人的身份证明：如果您是车主本人，则提供您的身份证；如果不是，您需要同时提交车主的身份证明和您的书面委托说明。
被套牌机动车的行驶证：这是证明车辆合法身份的重要文件。
书面报案材料：详细载明机动车号牌被套用的基本情况，包括套牌车辆的违法时间、违法地点、违法行为等。这些信息有助于交警部门快速定位并调查套牌车辆。
被套牌车辆的外观照片：提供车辆前部和后部的照片，最好能反映出车辆的细部特征，以便与套牌车辆进行比对。
二、选择报案地点
您可以选择到车籍地（即车辆登记地）或违法行为发生地的交警部门报案。根据公安部的相关规定，这两个地方的交警部门都应当接受您的报案，不得以任何理由拒绝或推诿。
三、报案流程
前往交警部门：携带上述准备好的材料，前往选定的交警部门。
提交材料并受案：将材料提交给交警部门的工作人员，他们会进行初步审核并受理您的报案。
等待调查结果：交警部门会展开调查，以确认您的车辆是否确实被套牌。这个过程可能需要一些时间，请您耐心等待。
四、后续处理
如果确认被套牌：一旦交警部门确认您的车辆被套牌，他们会出具相应的受案回执单或证明文件。
申请换发车牌证：在部分地区（如深圳市），如果您希望更换被套牌的车牌证，可以持交警部门出具的受案回执单申请换发。通常，这个过程会在受案之日起的一定时间内（如15日内）完成。
配合交警部门工作：在调查过程中，您可能需要配合交警部门提供更多的信息或协助他们进行进一步的调查。
五、注意事项
希望这些信息能够帮助您更好地处理外卖车被套牌的问题。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，请随时向交警部门咨询或寻求帮助。