结论：针对您描述的情况，若对方挑衅后您将其打伤，对方起诉又不承认挑衅行为，您可能面临侵权责任纠纷。具体责任承担需结合证据和法律规定综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律责任分析
侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，若您因对方挑衅而动手打人，导致对方受伤，您可能因过错行为而承担侵权责任。
- 侵权责任的承担通常包括赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。
挑衅行为的法律影响：
- 挑衅行为本身并不构成法律上的免责事由。即使对方存在挑衅行为，您也不能因此免除或减轻因打人行为而应承担的法律责任。
- 然而，挑衅行为可能作为对方存在过错或过失的证据，在确定赔偿金额时予以考虑。例如，如果对方挑衅行为严重，可能在一定程度上减轻您的赔偿责任。
二、证据收集与运用
收集证据：
- 您应尽可能收集能够证明对方挑衅行为的证据，如现场目击者的证言、监控录像、聊天记录等。这些证据有助于证明对方存在过错，从而在确定赔偿责任时对您有利。
- 同时，您也应收集能够证明自己受伤情况及治疗费用的证据，如医疗记录、费用清单等。
证据运用：
- 在诉讼过程中，您应积极向法院提交收集到的证据，并说明证据的来源和证明目的。
- 法院将根据双方提交的证据，结合法律规定和案件事实，综合判断双方的责任承担。
三、应对策略与建议
积极应诉：
- 面对对方的起诉，您应积极应诉，不要逃避或忽视。逃避或忽视可能导致法院缺席判决，对您不利。
- 在应诉过程中，您可以委托律师代理诉讼，以便更好地维护自己的合法权益。
寻求调解或和解：
- 在诉讼过程中，您可以考虑与对方进行调解或和解。通过调解或和解，双方可以达成协议，解决纠纷，避免进一步的法律程序和费用支出。
- 如果调解或和解成功，双方应签订书面协议，并明确各自的权利和义务。
注意诉讼时效：
- 根据法律规定，侵权责任纠纷的诉讼时效通常为三年。您应在诉讼时效期间内提起诉讼或应诉，以免丧失胜诉权。
四、可能面临的法律后果
如果法院认定您存在过错：
- 您可能需要承担对方的医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入等赔偿责任。
- 赔偿金额将根据对方的实际损失和您的过错程度等因素综合确定。
如果法院认定对方也存在过错：
- 法院可能会根据双方的过错程度，减轻您的赔偿责任。例如，如果法院认定对方挑衅行为严重，可能在一定程度上减轻您的赔偿责任。
最后，面对此类纠纷，建议您保持冷静，积极收集证据，并咨询专业律师（即我本人）的意见。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。