结论：承包人能否将签了三十年合同的山林做抵押贷款，以及贷款时是否要抵押山林证，需分情况讨论，主要取决于山林承包经营权是否可依法抵押以及贷款机构的具体要求。具体分析如下：

1. 山林承包经营权抵押的合法性

   • 法律依据：根据《民法典》第三百四十二条，通过招标、拍卖、公开协商等方式承包农村土地，并依法登记取得权属证书的，可以依法采取出租、入股、抵押或者其他方式流转土地经营权。这意味着，如果承包人通过合法方式取得了山林的承包经营权，并且已经依法登记取得了权属证书（如山林证），那么该承包经营权在法律上是允许抵押的。
   • 合同限制：然而，还需要考虑承包合同中是否有关于抵押的限制性条款。如果承包合同中明确禁止或限制了承包经营权的抵押，那么承包人可能无法将该山林作为抵押物进行贷款。

2. 贷款时是否需要抵押山林证

   • 贷款机构要求：贷款机构在审批贷款时，通常会要求借款人提供抵押物的权属证明，以确保抵押物的合法性和价值。因此，如果承包人希望将山林作为抵押物进行贷款，贷款机构很可能会要求承包人提供山林证作为抵押物的一部分。
   • 抵押登记：此外，为了确保抵押权的设立和生效，承包人还需要与贷款机构共同到相关部门办理抵押登记手续。在办理抵押登记时，山林证作为权属证明文件，将是必不可少的材料之一。

3. 实际操作中的注意事项

   • 评估价值：在将山林作为抵押物进行贷款前，承包人需要对山林的价值进行评估，以确保其价值足以覆盖贷款金额。贷款机构也会对抵押物的价值进行评估，以确定贷款额度和风险。
   • 合同条款：承包人在与贷款机构签订贷款合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于抵押物的处置、贷款期限、利率等方面的条款，以确保自己的权益得到保障。
   • 法律风险：承包人应了解抵押贷款可能带来的法律风险，如无法按时还款可能导致山林被拍卖或变卖等后果。因此，在决定进行抵押贷款前，承包人应充分考虑自己的还款能力和风险承受能力。