关于“无证做双眼皮怎么定罪”的问题，这主要涉及到无医疗资质的美容机构或个人非法进行医疗美容活动的法律责任。
首先，需要明确的是，医疗美容服务属于医疗活动范畴，必须在具备相应医疗资质的机构中进行。如果个人或机构未取得《医疗机构执业许可证》而擅自进行双眼皮手术等医疗美容活动，这不仅是违法的，而且可能对消费者的身体健康造成严重损害。
对于无证进行双眼皮手术的行为，其法律责任主要包括以下几个方面：
行政处罚：
- 根据相关法律法规，未取得医疗资质而擅自进行医疗美容活动的机构或个人，会受到相关部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。在您提供的案例中，某美容院就因未取得《医疗机构执业许可证》擅自为石女士开展美容手术，被处以罚款7万元。
民事责任：
- 如果因无证进行双眼皮手术导致消费者身体受损，消费者有权要求美容机构或个人承担民事责任，包括赔偿医疗费、误工费、交通费、营养费以及精神损害抚慰金等各项损失。在您提供的案例中，石女士就因手术失败而产生了后续损失，并成功通过法律途径要求美容院承担了相应责任。
刑事责任：
- 在严重的情况下，无证进行双眼皮手术可能构成非法行医罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，未取得医生执业资格的人非法行医，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；严重损害就诊人身体健康的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；造成就诊人死亡的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。
具体定罪情况：
- 定罪的关键在于是否构成“非法行医”以及情节的严重程度。这通常需要考虑多个因素，如是否造成消费者身体损害、损害的程度、是否多次非法行医、是否使用假药或劣药等。
- 如果无证进行双眼皮手术的行为被认定为非法行医，并且情节严重（如造成消费者严重身体损害或死亡），那么行为人将面临刑事责任的追究。
建议：
- 对于消费者而言，应理性看待医疗美容，审慎选择具备医疗资质的机构进行手术，以避免不必要的风险。
- 对于美容机构或个人而言，应严格遵守相关法律法规规定，在未取得医疗资质的情况下不得从事医疗美容手术，以免受到行政处罚、承担民事责任甚至构成刑事犯罪。
综上所述，无证做双眼皮手术的法律责任是多方面的，包括行政处罚、民事责任以及可能的刑事责任。因此，建议所有涉及医疗美容活动的机构和个人都应严格遵守相关法律法规，确保消费者的身体健康和安全。