在解答您的问题“和中介签了出售委托书还可以签别家吗”之前，我们首先要明确几个关键的法律概念和原则。

首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，中介人促成合同成立的，委托人应当按照约定支付报酬。这意味着，如果您已经与某家中介公司签订了出售委托书，并且该中介公司为您提供了相应的服务（如带看房、协商价格等），那么在合同成立（即房屋出售成功）后，您通常需要按照约定向该中介公司支付报酬。

接下来，我们探讨您是否可以与其他中介公司签订出售委托书的问题。这主要取决于您与第一家中介公司签订的委托书中的具体条款以及是否存在独家代理的约定。

1. 如果委托书中没有独家代理的约定：

   • 在这种情况下，您理论上是可以与其他中介公司签订出售委托书的。因为您并没有承诺只通过第一家中介公司出售房屋，所以您有权选择多家中介公司来协助您出售房屋。
   • 但是，您需要注意，如果您通过其他中介公司成功出售了房屋，并且第一家中介公司也为您提供了部分服务（如带看房等），那么您可能需要根据第一家中介公司提供的服务内容和质量，向其支付相应的报酬。这通常取决于双方之间的协商和法院的判决。

2. 如果委托书中有独家代理的约定：

   • 在这种情况下，您通常不能与其他中介公司签订出售委托书。因为独家代理意味着您只授权第一家中介公司独家代理出售您的房屋，其他中介公司无权介入。
   • 如果您违反了独家代理的约定，与其他中介公司签订了出售委托书并成功出售了房屋，那么您可能需要向第一家中介公司支付违约金或承担其他法律责任。

此外，我还想提醒您注意“跳单”的问题。根据《中华人民共和国民法典》第九百六十五条的规定，如果委托人在接受中介人的服务后，利用中介人提供的交易机会或者媒介服务，绕开中介人直接订立合同的，应当向中介人支付报酬。这意味着，即使您没有与第一家中介公司签订独家代理的约定，如果您在接受了其服务后绕开它直接与其他买家或中介公司签订了合同，您仍然可能需要向第一家中介公司支付报酬。

综上所述，您是否可以与其他中介公司签订出售委托书取决于您与第一家中介公司签订的委托书中的具体条款以及是否存在独家代理的约定。在做出决定之前，我建议您仔细阅读委托书中的条款，并咨询专业的法律人士以获取更具体的建议。