当单位注销后，职工要确认劳动关系并维护自身权益，可以遵循以下步骤和原则：

一、确认劳动关系的存在

首先，需要确认与原单位之间是否存在劳动关系。根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》(劳社部发[2005]12号)的规定，即使未签订书面劳动合同，但只要同时具备以下情形，劳动关系即成立：

1. 主体资格：用人单位和劳动者需符合法律、法规规定的主体资格。
2. 劳动管理：劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动。
3. 业务组成部分：劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。

在确认劳动关系时，可以收集相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作邮件、同事证言等，以证明与原单位之间的劳动关系。

二、确定责任承担主体

当单位注销后，需要确定由谁来承担劳动关系的责任。这主要取决于单位的性质和注销后的法律后果：

1. 个体工商户：

   • 如果单位是个体工商户，且注销后，其债务（包括欠付的工资、未签订书面劳动合同的双倍工资差额、经济补偿金等）应由经营者承担。根据《中华人民共和国民法典》第五十六条第一款的规定，个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担。

2. 公司制企业：

   • 如果单位是公司制企业，注销后，其民事主体资格消灭，原则上不再承担民事责任。但是，如果公司在注销前未依法清算，或者存在恶意逃避债务等情形，劳动者可以依法向公司的股东、董事、控股股东等责任主体主张权利。

三、维权途径

在确认劳动关系和责任承担主体后，职工可以通过以下途径维护自身权益：

1. 劳动仲裁：

   • 向当地劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认劳动关系，并裁决原单位（或责任承担主体）支付欠付的工资、未签订书面劳动合同的双倍工资差额、经济补偿金等。

2. 民事诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不服，或者劳动仲裁委员会不予受理，可以向人民法院提起民事诉讼，要求确认劳动关系，并判决责任承担主体支付相关费用。

四、具体案例参考

以您提供的案例为例，赵某在某小饭馆工作，双方未签订劳动合同。小饭馆注销后，赵某通过法律途径确认了与小饭馆的劳动关系，并要求原经营者李某甲支付欠发的工资、未签订书面劳动合同的双倍工资差额以及经济补偿金。法院最终支持了赵某的诉讼请求，判决李某甲承担相应责任。

五、建议

1. 及时收集证据：

   • 在工作期间，尽量收集与劳动关系相关的证据，以备不时之需。

2. 咨询专业律师：

   • 在维权过程中，可以咨询专业律师，了解自身权益和维权途径，提高维权效率。

3. 关注单位动态：

   • 关注单位的经营状况和注销动态，及时采取措施维护自身权益。

综上所述，当单位注销后，职工要确认劳动关系并维护自身权益，需要了解相关法律法规和维权途径，及时收集证据，并在必要时咨询专业律师。