特别法与一般法的定义可以明确如下：
特别法：特别法是指针对特定情况、特定领域或特定对象而制定的法律。它通常对某一具体事项或特定情况作出更为详细、具体和特别的规定，以适应特定领域的实际需求。例如，《消费者权益保护法》就是针对消费者权益保护这一特定领域而制定的特别法，它详细规定了消费者在购买、使用商品或接受服务过程中享有的权利以及经营者的义务等。
一般法：一般法则是指适用于一般情况、一般领域或一般对象的法律。它通常对某一类事项或普遍情况作出较为概括、抽象和普遍的规定，为其他法律提供基础和框架。例如，《民法典》就是一部一般法，它规定了民事活动的基本原则和一般规定，为其他民事法律提供了基础和依据。
在法律适用上，特别法与一般法的关系遵循以下原则：
特别法优于一般法：当特别法与一般法对同一事项的规定不一致时，应优先适用特别法。这是因为特别法针对特定情况或领域作出了更为具体、细致的规定，更符合实际需求。例如，在消费合同纠纷中，如涉及到消费者权益保护的问题，如商品质量、虚假宣传等，应优先适用《消费者权益保护法》这一特别法。
上位法优于下位法：虽然这一原则主要涉及不同位阶的法律之间的关系，但在特别法与一般法的适用中也有所体现。如果特别法是由较低位阶的立法机关制定的，而一般法是由较高位阶的立法机关制定的，且两者对同一事项的规定不一致，那么应优先适用上位法（即一般法中由较高位阶立法机关制定的部分，若其也涉及该特定事项且与特别法相冲突时，但通常特别法会因其特定性而优先，除非上位法有明确排除特别法适用的规定）。不过，在大多数情况下，特别法与一般法是由同一位阶的立法机关制定的，此时主要遵循“特别法优于一般法”的原则。
新法优于旧法：当新的一般法与旧的特殊法发生冲突时，原则上应适用新的一般法。但需注意，如果旧的特殊法针对某一具体事项作出了更为详细和特别的规定，且这些规定与新的一般法不相抵触，那么在一定条件下仍可能适用旧的特殊法。这体现了法律适用中的灵活性和对立法原意的尊重。
在实际应用中，还需要注意以下几点：
同一机关制定：特别法与一般法必须是由同一立法机关制定的，否则涉及的是不同位阶的法之间的关系，应适用“上位法优于下位法”的原则。
同一效力层级：特别法和一般法在法律效力上应当处于同一层级，如法律之间、行政法规之间等。如果效力层级不同，则应适用“上位法优于下位法”的原则。
规定不一致：当特别法与一般法对同一事项的规定存在差异和冲突时，才需要考虑适用原则的问题。如果两者规定一致或相互补充，则无需特别考虑适用原则。
举例说明：
在劳动合同的订立、履行、解除等方面，首先应适用《劳动法》这一特别法的相关规定，因其针对劳动关系作出了许多特别规定。如果《劳动法》没有规定或规定不明确，则可以参照《民法典》中关于合同的一般规定进行适用。
在处理环境污染纠纷时，如果涉及特定类型的污染（如水污染、大气污染等），且存在针对该类型污染的特别法（如《水污染防治法》、《大气污染防治法》等），则应优先适用这些特别法的规定。如果特别法没有规定或规定不明确，则可以参照《环境保护法》等一般法的规定进行适用。
希望以上解释能帮助您更好地理解特别法与一般法的定义及其适用原则。如果您在合同纠纷或其他法律领域有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。