结论：购买方因延期交货扣除25%货款作为违约金的行为，不属于销售折让，而是属于违约金的支付。下面我将从销售折让与违约金的定义、区别以及法律后果等角度为你详细分析。

销售折让与违约金的定义及区别

1. 销售折让：

   • 定义：销售折让是指企业因售出商品的质量不合格等原因而在售价上给予的减让。它通常发生在商品已经交付给购买方，但购买方发现商品存在质量问题或不符合合同约定时，与销售方协商达成的价格减让。
   • 特点：销售折让是销售方对购买方的一种补偿，旨在解决商品质量问题或合同履行中的瑕疵，通常不涉及违约责任的追究。

2. 违约金：

   • 定义：违约金是合同当事人在合同中约定的，一方违约时应当向对方支付的一定数额的金钱。它是对违约行为的一种经济制裁，旨在惩罚违约方并补偿守约方因违约行为所遭受的损失。
   • 特点：违约金是合同双方对违约行为后果的预先约定，具有惩罚性和补偿性双重属性。当一方违约时，另一方有权要求支付违约金，无论实际损失是否发生或能否确定。

本案中的情况分析

• 在你作为供货方的情况下，因延期交货而购买方扣除了25%的货款作为违约金。这一行为明显是基于你未能按照合同约定的时间交付货物，即构成了违约行为。
• 购买方扣除货款的行为，是对你违约行为的一种经济制裁，旨在惩罚你的违约行为并补偿其因延期交货可能遭受的损失。这种行为符合违约金的定义和特点，而不符合销售折让的定义。

法律后果及建议

• 法律后果：如果你认为购买方扣除的违约金过高或不合理，你可以根据《中华人民共和国民法典》中关于违约金调整的规定，向法院或仲裁机构申请调整违约金数额。同时，你也需要承担因延期交货而可能给购买方造成的其他损失（如果合同中有约定或法律有规定）。
• 建议：
  1. 审查合同：首先，你需要仔细审查与购买方签订的货物买卖合同，了解合同中关于交货时间、违约金条款等具体约定。
  2. 协商沟通：如果可能的话，你可以与购买方进行协商沟通，尝试就违约金数额或支付方式等达成一致意见，以避免进一步的法律纠纷。
  3. 寻求法律帮助：如果你对合同条款的理解有疑问或认为购买方的行为存在不当之处，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。

综上所述，购买方因延期交货扣除25%货款作为违约金的行为不属于销售折让，而是属于违约金的支付。如果你对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。