在棋牌室换现金给客人是否构成犯罪，不能一概而论，需要分情况讨论：
正常兑换，无其他违法情形
- 如果棋牌室只是单纯地提供现金兑换服务，且兑换行为本身不涉及任何违法活动，比如没有利用兑换进行洗钱、诈骗等，那么这种行为通常不构成犯罪。它可能仅仅是一种民事上的服务行为，只要双方自愿、公平，且不违反相关法律法规中关于现金交易的规定（如大额现金交易的报告制度等，但一般小额兑换不涉及此问题），就不会引发刑事责任。
涉及赌博资金兑换
- 如果棋牌室明知客人兑换现金是用于赌博活动，仍然为其提供兑换服务，那么这种行为就可能构成赌博罪的共犯或者开设赌场罪的帮助犯。根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。在这种情况下，棋牌室提供现金兑换服务，实际上是在为赌博活动提供便利，因此可能面临刑事处罚。
涉及其他违法活动资金兑换
- 除了赌博外，如果棋牌室还涉及其他违法活动，如贩卖毒品、走私等，并且为这些活动的资金提供兑换服务，那么同样可能构成相关犯罪的共犯或帮助犯。这取决于具体的违法活动性质以及棋牌室在其中的作用和知情程度。
法律建议：
- 对于棋牌室经营者来说，应当严格遵守法律法规，不参与任何违法活动，也不为违法活动提供便利。如果客人提出兑换现金的要求，应当谨慎询问资金用途，避免涉及违法活动。
- 如果发现客人可能涉及违法活动，应当立即拒绝兑换请求，并向相关部门报告。
- 在日常经营中，棋牌室应当建立健全的财务管理制度，确保所有交易都合法合规，避免因为管理不善而引发法律风险。
可能法律后果：
- 如果棋牌室因为提供现金兑换服务而被认定构成犯罪，那么经营者可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。
- 此外，棋牌室还可能因为违法经营而面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。
总结：在棋牌室换现金给客人是否构成犯罪，取决于兑换行为的具体性质和背景。如果涉及违法活动资金兑换，那么很可能构成犯罪；如果只是正常的民事服务行为，则不构成犯罪。因此，棋牌室经营者应当谨慎对待现金兑换请求，确保合法合规经营。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。