关于酒店中央空调是否需要签订维保协议的问题，这主要取决于酒店的管理需求、设备状况以及长期运营规划。虽然直接的行业规定可能并未明确要求所有酒店都必须签订中央空调维保协议，但从实际操作和风险管理的角度来看，签订维保协议是非常有必要的。

首先，中央空调作为酒店的重要设施，其运行状态直接影响到客人的住宿体验和酒店的声誉。通过签订维保协议，酒店可以确保空调系统得到定期的专业维护和保养，从而延长设备的使用寿命，减少故障发生的概率，保证空调系统的稳定运行。

其次，维保协议通常包含了详细的维护计划、服务内容、响应时间以及故障处理等条款。这些条款为酒店提供了明确的服务保障，使得在空调系统出现问题时，酒店能够迅速获得专业的技术支持和维修服务，避免因设备故障而给酒店运营带来的不便和损失。

再者，从风险管理的角度来看，签订维保协议也有助于酒店降低运营风险。专业的维保公司通常具备更丰富的经验和更专业的技术，能够更好地应对各种突发情况，减少酒店因空调系统故障而面临的法律责任和声誉风险。

以您提供的参考信息为例，无论是北京市残疾人文化体育服务中心还是首都医科大学附属北京安定医院，他们都选择了签订中央空调维保协议，并且通过公开招标或竞争性磋商的方式选择了专业的维保公司。这充分说明了签订维保协议在公共设施管理中的重要性和普遍性。

综上所述，虽然直接的行业规定可能并未明确要求酒店必须签订中央空调维保协议，但考虑到设备维护、服务保障和风险管理等方面的因素，我建议酒店还是应该签订维保协议，以确保空调系统的稳定运行和酒店的长期运营利益。