邮寄合同的签署日期一般应填写实际签署或寄出当日日期，但具体写法需结合合同约定和实际情况，分以下两种情况处理：

1. 双方同步签署时
   若合同约定“双方签字/盖章后生效”，且双方在同一天签署（如通过传真、扫描件交换签署页），签署日期应统一填写实际签署的同一天。例如：2023年10月15日。
   法律依据：根据《民法典》第490条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。同步签署日期能明确合同成立时间。

2. 异步签署（邮寄签署）时
   若双方分先后签署（如一方先签后寄出，另一方后签），签署日期可按以下方式处理：

   • 方式一：填写实际签署日
     后签署方在收到合同后，填写自己的实际签署日期。此时合同生效时间以最后签署方的日期为准（即“到达生效”）。
     示例：甲方于10月1日签署并寄出，乙方于10月5日签署，则乙方填写“2023年10月5日”，合同自10月5日生效。
     
   • 方式二：统一填写约定日
     若合同明确约定“签署日期以最后一方签署日为准”或“双方同意以XX日为签署日”，则按约定填写。
     示例：合同约定“本合同签署日期为2023年10月1日”，即使乙方实际签署日为10月5日，仍填写约定日（需双方同意且不违反法律强制性规定）。
     

风险提示：若未明确约定，异步签署可能导致合同生效时间争议。建议通过补充协议或邮件确认最后签署方日期，避免纠纷。

操作建议：

• 在合同中增加条款明确签署日期的填写规则，例如：“本合同签署日期以最后一方签署并寄出之日为准”。
  
• 邮寄签署时，保留寄出凭证（如快递单号）和签署页复印件，证明签署时间顺序。
  
• 若涉及重要交易（如买卖、租赁），可要求对方在签署后回传扫描件，并注明“确认签署日期为XX日”。
  

如有其他合同签署或邮寄流程中的疑问，欢迎继续向我咨询。