关于您提出的“起诉拆迁办会胜诉吗”这一问题，这并非一个简单的肯定或否定答案，而是需要依据具体情况和相关法律规定来综合判断。以下是我为您详细分析的内容：
一、可能胜诉的情况
拆迁程序违法：
- 如果拆迁办在拆迁过程中未依法进行公告、听证等必要步骤，或者未与您签订合法有效的补偿协议即实施拆迁行为，这些都属于程序违法。在此情况下，您提起诉讼，法院有可能认定拆迁程序违法，从而增加您胜诉的可能性。
- 拆迁项目若缺乏合法审批手续，如建设项目批准文件、建设用地规划许可证等，也属于违法拆迁。您若能提供相关证据，诉讼维权时胜诉机会较大。
补偿不合理：
- 如果拆迁办提供的补偿标准明显低于市场价值或相关法规规定的标准，或者拒绝、拖延支付合理的补偿费用，您有权要求提高补偿并通过诉讼争取。
- 若附属设施、装饰装修未获合理补偿，或因拆迁导致生产经营损失未获补偿，您同样可以通过诉讼要求合理补偿。
暴力拆迁等违法行为：
- 如果拆迁办采取暴力、威胁或非法中断公共服务等方式迫使您搬迁，严重侵犯了您的权益。在您能提供充分证据的情况下，通过诉讼维权并获得胜诉的概率较高。
二、可能败诉的情况
证据不足：
- 无论您主张何种诉求，均需提供充分证据支持。如果您无法证明拆迁办违法或评估不合理等，法院将难以支持您的诉讼请求，可能导致败诉。
- 因此，证据的收集至关重要，您应及时、合法、有效地收集并保存相关证据，如拍照、录像保留现场证据，妥善保存拆迁办发布的文件等。
超过诉讼时效：
- 法律规定了诉讼时效，一般为自知道或应当知道行政行为之日起六个月内。如果您超过了这个时效期限才提起诉讼，法院可能会驳回您的起诉。
拆迁行为合法合规：
- 如果拆迁办严格遵循法定程序，取得了所有必要审批，且补偿标准合理合法，而您以不合理理由提起诉讼，那么败诉的可能性较大。
三、建议与策略
寻求专业律师帮助：
- 面临拆迁纠纷时，建议您寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、制定诉讼策略、收集并整理证据等全方位的服务，有助于您更好地维护自身权益。
了解自身权利和义务：
- 在提起诉讼前，您应充分了解自身在拆迁过程中的权利和义务，以及相关法律法规的规定。这有助于您更准确地判断拆迁办的违法行为，并制定合适的诉讼策略。
制定合理的诉讼策略：
- 根据案件事实和法律依据，制定合理的诉讼策略至关重要。您应与律师充分沟通，明确诉讼请求、事实和理由，并准备好相关证据材料。
注意诉讼时效：
- 确保在诉讼时效内提起诉讼是维护自身权益的关键。您应密切关注诉讼时效的起算点和截止日期，避免因超过时效而丧失诉讼权利。
综上所述，起诉拆迁办是否会胜诉取决于多种因素的综合作用。为了增加胜诉的可能性，建议您在提起诉讼前充分了解相关法律法规和案件事实，寻求专业律师的帮助，并制定合理的诉讼策略。同时，注意证据的收集和保存以及诉讼时效的限制也是至关重要的。