针对您提出的“对方21号欠税，27号被法院财产保全”的情况，核心结论是：您需要结合自身与对方的关系及具体诉求，采取针对性措施来应对这一状况。 以下从不同角度为您详细分析：
若您是税务机关
- 欠税处理：对方欠税行为已发生，税务机关应继续按照法定程序追缴欠税。可先向对方送达催缴税款通知书，责令其限期缴纳。若对方在规定期限内仍未缴纳，税务机关可采取强制执行措施，如从其存款中扣缴税款、扣押查封其价值相当于应纳税款的商品货物或其他财产并拍卖变卖以抵缴税款等。
- 与法院沟通：由于对方财产已被法院保全，税务机关应及时与作出保全裁定的法院沟通协调。向法院说明对方欠税情况，提供相关证据材料，申请参与分配。根据法律规定，税收优先于无担保债权，在对方财产不足以清偿所有债务时，税务机关的欠税债权在特定情况下具有优先受偿权。
若您是对方债权人（非税务机关）
- 了解保全情况：首先，您需要详细了解法院财产保全的具体情况，包括保全的财产范围、保全的期限等。您可以通过向作出保全裁定的法院申请查询相关案卷材料，或者委托律师代为查询。
- 申报债权：如果对方进入破产程序（虽然目前仅是欠税和财产保全，但有可能后续会破产），您应及时申报债权。在破产清算中，按照法定顺序清偿债务。若未进入破产程序，在对方财产被保全的情况下，您需要关注后续的诉讼或执行程序。如果法院对保全财产进行拍卖变卖，您可以在拍卖变卖程序中依法参与竞买或者按照债权比例受偿。
- 考虑诉讼或仲裁：如果您与对方之间存在纠纷尚未通过诉讼或仲裁解决，且对方财产已被保全，您应尽快提起诉讼或仲裁，并在诉讼或仲裁过程中申请财产保全（如果尚未保全），以保障自己的债权能够实现。如果已经提起诉讼或仲裁，但尚未申请财产保全，现在也可以向法院或仲裁机构申请追加保全措施，防止对方转移财产。
若您与对方无直接债权债务或税务关系
- 关注自身权益：如果您与对方没有直接的债权债务关系或税务关系，但对方的欠税和财产保全情况可能间接影响到您的权益，例如您是对方的合作伙伴、相邻权益人等，您需要密切关注对方的情况变化。
- 采取预防措施：根据具体情况，您可以采取一些预防措施来降低可能的风险。比如，如果您是对方的合作伙伴，可以重新评估合作风险，在合同中增加相应的风险防范条款；如果您是相邻权益人，可以关注对方财产保全是否会对您的正常生活或生产经营造成影响，如有影响，及时与对方或相关部门沟通协商解决。