关于达到退休年龄后继续用工的仲裁时效规定，核心结论如下：

1. 仲裁时效的一般规定
   根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起计算。若劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受一年时效限制，但劳动关系终止的，应在终止之日起一年内提出。

2. 达到退休年龄后继续用工的特殊性
   若劳动者达到法定退休年龄后继续工作，但未享受基本养老保险待遇或未领取退休金，此时与用人单位的关系可能仍被认定为劳动关系（需结合地方司法实践判断）。此时若发生争议（如拖欠工资、未签合同等），仲裁时效仍适用上述一年规定，但需注意以下细节：

   • 时效起算点：从劳动者知道或应当知道权利被侵害之日（如未支付工资的次月）起算。
     
   • 劳动关系终止的影响：若双方因退休终止劳动关系，劳动者需在终止后一年内申请仲裁；若未终止（如继续用工），时效可能因持续侵权行为而中断或重新计算（需具体分析）。

3. 已享受养老保险待遇或领取退休金的情形
   若劳动者达到退休年龄后已享受养老保险待遇或领取退休金，继续工作通常被认定为劳务关系。此时争议不受《劳动争议调解仲裁法》调整，而适用《民法典》中关于合同或侵权的规定。仲裁时效可能不再适用，但若通过诉讼解决，诉讼时效通常为三年（自权利人知道或应当知道权利受损之日起算）。

法律建议与风险提示：

• 及时主张权利：无论劳动关系还是劳务关系，建议劳动者在权益受损后尽快通过协商、仲裁或诉讼解决，避免因时效问题丧失胜诉权。
  
• 证据固定：保留工资条、工作记录、沟通记录等证据，以证明劳动关系存续、用工事实及权利受损情况。
  
• 地方差异注意：部分地区对退休人员用工关系认定有特殊规定（如视为劳务关系），需结合当地司法文件或案例进一步分析。
  

示例说明：
若张某2020年1月达到退休年龄但未领取养老金，继续在原单位工作至2022年6月，单位拖欠2021年1月至2022年6月工资。张某若主张工资，需在知道拖欠之日（如2021年2月）起一年内申请仲裁；若双方劳动关系因退休终止于2020年1月，则张某需在2020年1月至2021年1月间主张此前拖欠的工资（若存在）。

如有进一步疑问或需具体分析，可直接向我咨询。