在酒店聚众赌博被抓，罚款的数额并不是固定的，而是取决于赌博行为的性质和情节严重程度，可能面临行政处罚中的罚款，也可能在刑事处罚中被判处罚金。以下是对此问题的详细分析：
一、行政处罚中的罚款
依据与规定：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条，以营利为目的，为赌博提供条件或参与赌博赌资较大的，将处五日以下拘留或五百元以下罚款；情节严重的，将处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上三千元以下罚款。
解释与界定：
- “以营利为目的”指的是通过赌博活动赢得钱财或抽取费用获利，比如组织赌博并收取场地费或组织费。
- “赌资较大”的认定标准因地区经济发展水平而异，一般从200元至上千元不等，具体由当地公安机关根据实际情况确定。
罚款数额的确定：
- 如果赌博行为被认定为治安违法行为，且情节较轻，可能面临五百元以下的罚款。
- 如果情节严重，如赌资数额较大、参赌人数较多或多次赌博等，罚款数额可能升至五百元以上三千元以下。
二、刑事处罚中的罚金
依据与规定：
- 依据《中华人民共和国刑法》第三百零三条，以营利为目的，聚众赌博或以赌博为业的，将处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。开设赌场的，处罚更重。
解释与界定：
- “聚众赌博”通常指组织、召集多人进行赌博，且满足一定的人数、规模和频次条件。例如，多次组织10人以上赌博，或组织赌博活动抽头渔利数额累计达到5000元以上等情形，即可能构成刑事犯罪。
- “以赌博为业”指将赌博作为主要生活来源或职业，长期、频繁参与赌博活动。
罚金数额的确定：
- 刑法并未明确规定罚金的具体数额标准，但在司法实践中，法院会综合考虑犯罪情节（如赌资数额、参赌人数、违法所得等）以及犯罪分子的经济状况等因素，遵循罪责刑相适应原则来确定最终的罚金数额。
- 值得注意的是，根据相关司法解释，罚金的最低数额不能少于一千元；对于赌博罪中判处管制或宣告缓刑的，罚金的最低数额不能少于二千元。
三、其他重要事项
社会影响与信用损失：
- 赌博不仅危害个人财产和身心健康，还对家庭和社会造成不良影响。一旦被认定为聚众赌博，个人的社会信用可能受损，影响职业资格审核、政审等环节。
财物与赌资处理：
- 对于用于聚众赌博的财物和赌资，公安机关将依法进行收缴和处理。
四、建议与指导
鉴于赌博行为的复杂性和法律后果的严重性，我建议你：
- 自觉遵守法律法规：远离赌博行为，珍惜个人和家庭幸福，共同维护社会稳定和谐。
- 及时咨询：如果面临相关法律问题或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律解答和帮助。
总之，在酒店聚众赌博被抓的罚款数额并不是固定的，而是取决于赌博行为的性质和情节严重程度。因此，我再次强调，请务必遵守法律法规，远离赌博行为。