针对您提出的“货车没过户出了事谁处理”的问题，这主要涉及到车辆所有权转移与事故责任承担的法律问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但法律另有规定的除外。这意味着，在车辆买卖中，一旦车辆被交付给买受人，即使尚未办理过户登记手续，车辆的所有权也已经转移给了买受人。

具体到货车没过户出了事的情况，如果货车已经通过买卖或其他方式转让并交付给了新的买受人，但尚未办理过户登记手续，此时发生交通事故造成损害，且属于机动车一方责任的，那么根据法律规定，应由受让人（即新的买受人）承担赔偿责任。这是因为，在车辆交付后，原车主已经失去了对车辆的控制权和使用权，无法再对车辆的使用进行管理和监督，因此不应再承担因车辆使用而产生的事故责任。

以您提到的案例为例，如果王某将货车卖给了张某，并已经将车辆交付给了张某使用，但双方尚未办理过户登记手续。后来，张某驾驶该车发生了交通事故，并被认定承担事故的全部责任。那么，根据法律规定，应由张某承担赔偿责任，王某在本案中不承担责任。

当然，作为原车主，在车辆买卖过程中，您也有一些需要注意的事项。首先，您应保留好车辆已卖出并已实际交付的证据，如车辆买卖协议、交付凭证等，以便在发生纠纷时能够证明车辆的所有权已经转移。其次，您应督促买受人及时到车辆管理所办理过户登记手续，以避免因未过户而可能产生的法律纠纷和风险。

综上所述，货车没过户出了事，如果货车已经通过买卖或其他方式转让并交付给了新的买受人，且事故责任属于机动车一方，那么应由受让人承担赔偿责任。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关法律规定，并在实际生活中应用这些知识来维护自己的合法权益。