敬业协议（通常指竞业限制协议）的签订时间并没有严格的法律限制，但一般建议在以下时机签订：

1. 入职时签订：

   • 法律背景：根据《劳动合同法》的相关规定，竞业限制协议可以在劳动合同中约定，也可以在劳动合同之外单独签订。入职时签订竞业限制协议，可以明确双方的权利和义务，避免后续因竞业限制问题产生纠纷。
   • 建议：对于涉及商业秘密或核心技术的岗位，建议在员工入职时即与其签订竞业限制协议，以确保公司利益不受损害。

2. 在职期间签订或补充签订：

   • 法律背景：如果员工在入职时未签订竞业限制协议，但在职期间因工作需要接触到公司的商业秘密或核心技术，公司可以在此时与员工签订或补充签订竞业限制协议。
   • 建议：在职期间签订或补充签订竞业限制协议时，应确保协议内容合法、合理，并明确竞业限制的范围、地域、期限以及经济补偿等条款。

3. 离职时签订（不推荐，但特定情况下可能发生）：

   • 法律背景：虽然离职时签订竞业限制协议并非法律禁止，但此时员工可能已经掌握了公司的商业秘密或核心技术，且离职后可能立即加入竞争对手公司，导致竞业限制协议难以有效执行。
   • 风险：离职时签订竞业限制协议可能面临员工拒绝签订、协议内容难以协商一致等风险，且即使签订了协议，也可能因员工已掌握关键信息而难以达到预期效果。
   • 建议：除非有特殊情况或紧急需要，否则不建议在离职时签订竞业限制协议。

在签订竞业限制协议时，还需要注意以下几点：

• 竞业限制的范围和期限：应明确竞业限制的具体范围（如禁止从事哪些行业、禁止加入哪些公司等）和期限（如竞业限制协议的有效期为多久）。
• 经济补偿：根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者约定竞业限制条款的，应当在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。补偿标准应合理，并明确在协议中。
• 违约责任：应明确双方违反竞业限制协议时应承担的责任，包括违约金、赔偿损失等。

若您对竞业限制协议的签订时间或具体内容有疑问，或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。