离职日期的确定通常遵循以下原则和步骤，我会为您详细解释：
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是确定离职日期的基本法律依据。这意味着，一旦您以书面形式向用人单位提交了离职申请，并明确表达了离职的意愿，那么从提交申请之日起的三十天后，您就有权解除劳动合同，这一天通常被视为离职日期。
然而，在实际操作中，离职日期的确定还可能受到以下因素的影响：
工作交接情况：虽然法律没有明确规定工作交接必须在离职日期前完成，但通常用人单位会希望员工在离职前完成必要的工作交接，以确保业务的连续性和稳定性。因此，离职日期可能会根据工作交接的实际情况进行适当调整。
双方协商：离职日期并非绝对不可变更。如果您和用人单位能够就离职日期达成一致意见，那么双方可以签订书面协议来明确新的离职日期。这种协商的方式更加灵活，能够更好地满足双方的实际需求。
公司规章制度：有些公司可能会在规章制度中明确规定离职日期的确定方式或相关流程。在这种情况下，您需要遵守公司的规定，并按照规定的流程来办理离职手续。
针对您可能关心的社保缴纳和工资支付问题，我也为您简要说明一下：
社保缴纳：在离职日期确定之前，您仍然是公司的员工，公司应继续为您缴纳社保。如果离职日期已经确定，但您在离职当月仍有出勤或使用了年假、事假等，公司也应根据您的实际出勤情况为您缴纳社保。
工资支付：根据《工资支付暂行规定》，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这意味着，无论您的离职日期是哪一天，公司都应在离职时一次性支付您应得的工资。
最后，如果您和用人单位在离职日期的确定上存在争议，我建议您首先尝试与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，您可以向当地的劳动监察行政部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。在仲裁或诉讼过程中，请务必提供充分的证据来支持自己的主张，如离职申请邮件、工作交接单等。