结论：政府一般不会直接介入处理欠钱不还且电话不接的民间借贷纠纷，但你可以通过法律途径来维护自己的权益。

分析说明：

1. 政府角色与民间借贷纠纷：

   • 政府的主要职责是维护社会秩序和公共利益，而不是直接介入处理个人之间的债务纠纷。在民间借贷纠纷中，政府通常不会主动介入，除非纠纷涉及到违法犯罪行为（如诈骗、非法集资等）。

2. 法律途径解决：

   • 起诉：如果你有充分的证据证明对方欠你钱，并且对方拒绝偿还，你可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供借条、转账记录、聊天记录等证据来证明你的主张。法院会根据事实和法律作出判决，要求对方偿还债务。
   • 申请强制执行：如果对方在判决生效后仍然拒绝偿还债务，你可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施来强制对方履行判决，如查封、扣押、拍卖对方的财产等。

3. 其他途径：

   • 调解：在提起诉讼之前，你可以尝试通过调解来解决纠纷。调解可以由双方自行协商，也可以由第三方（如人民调解委员会）介入协助。调解成功后，双方可以签订调解协议，并具有法律效力。
   • 律师协助：在整个过程中，你可以寻求律师的协助。律师可以为你提供法律咨询、起草法律文书、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的权益。

行动建议：

• 收集证据：首先，你需要收集充分的证据来证明对方欠你钱，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将是你后续维权的重要依据。
• 咨询律师：如果你对法律程序不熟悉或者担心自己无法处理好纠纷，可以咨询专业律师（比如我）。我可以为你提供详细的法律建议和指导，帮助你制定合适的维权策略。
• 提起诉讼或申请调解：根据具体情况，你可以选择向法院提起诉讼或者申请调解来解决纠纷。如果你选择提起诉讼，需要准备好相关证据和法律文书；如果你选择调解，需要积极与对方沟通协商，争取达成调解协议。

后续思考：

• 在处理民间借贷纠纷时，预防总是优于治疗。因此，在借款前，你应该对借款人的信用状况进行充分了解，并签订详细的借款合同来明确双方的权利和义务。
• 如果纠纷已经发生，并且对方拒绝偿还债务，你需要及时采取行动来维护自己的权益。不要拖延时间或者放弃维权，否则可能会使情况变得更加复杂和难以处理。