若房东已就房屋质量问题起诉，租客可按以下步骤处理，核心结论如下：

1. 核实起诉内容与房屋质量问题的关联性
   首先需明确房东起诉的具体事由（如拖欠租金、损坏房屋等），若起诉内容与房屋质量问题无关（如单纯追讨租金），租客需针对起诉事由单独应诉；若房东以“房屋质量问题导致无法使用”为由主张减免租金或解除合同，租客则需重点围绕房屋质量展开抗辩。
   法律依据：根据《民法典》第七百一十三条，承租人在租赁物需要维修时可以要求出租人在合理期限内维修，出租人未履行维修义务的，承租人可自行维修并要求出租人承担费用；若因质量问题导致合同目的无法实现（如房屋严重漏雨无法居住），承租人可主张解除合同并要求赔偿损失。

2. 收集房屋质量问题的证据
   租客需在诉讼中证明房屋存在质量问题，且该问题影响正常使用或导致损失，具体证据包括：

   • 现场照片/视频：记录房屋漏水、裂缝、电路故障等具体问题；
     
   • 维修记录：如曾向房东报修但未得到处理的书面记录（微信、短信、邮件等）；
     
   • 第三方鉴定报告：委托专业机构对房屋质量进行鉴定（如房屋安全鉴定机构出具的报告）；
     
   • 损失证明：如因房屋问题导致的财物损坏、额外支出（如临时租房费用）的票据。
     提示：若房东拒绝维修，租客自行维修后需保留维修费用凭证，以便在诉讼中主张赔偿。

3. 提出抗辩或反诉请求
   根据房屋质量问题的严重程度，租客可选择以下策略：

   • 抗辩：若房东起诉要求支付租金，租客可主张因房屋质量问题导致无法正常使用，要求减免租金或延长租期；
     
   • 反诉：若房屋质量问题导致租客损失（如健康受损、财物损坏），租客可向法院提起反诉，要求房东赔偿损失；
     
   • 解除合同：若房屋质量问题严重到无法实现合同目的（如房屋被鉴定为危房），租客可主张解除合同并要求房东退还押金及剩余租金。
     案例参考：某法院曾判决，因房东未及时维修导致房屋长期漏水，租客有权拒付该期间租金，并由房东承担租客临时租房的费用。

4. 参与诉讼程序

   • 提交答辩状：在收到法院传票后15日内提交书面答辩，明确陈述房屋质量问题及抗辩/反诉理由；
     
   • 参加庭审：在庭审中出示证据，回应房东的诉求，必要时申请法院委托鉴定机构对房屋质量进行评估；
     
   • 调解或判决：若双方同意调解，可协商解决方案（如房东维修房屋并减免部分租金）；若调解不成，法院将根据证据作出判决。
     提示：若租客未按时应诉，法院可能缺席判决，导致租客丧失抗辩权利，因此务必重视诉讼程序。

总结：房东起诉后，租客需首先明确起诉事由与房屋质量问题的关联性，再通过收集证据、提出抗辩或反诉、参与诉讼程序等方式维护自身权益。若房屋质量问题确实存在且影响使用，租客有权要求减免租金、赔偿损失甚至解除合同。如有具体证据或案件细节需要分析，可直接向我咨询。