针对您提出的“没签合同辞退工资不按说的发怎么办”的问题，我给出以下详细解答：

1. 明确您的权益：

   • 您有权要求用人单位支付拖欠的工资，无论是否签订了书面劳动合同。
   • 由于用人单位未与您签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，您还有权要求用人单位支付双倍工资，自用工之日起超过一个月不满一年未签订合同的期间均应计算在内。
   • 如果用人单位是违法辞退您，您还有权要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金，赔偿金标准为经济补偿的两倍，经济补偿按您在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资。

2. 维权步骤：

   • 收集证据：

     • 收集能证明您与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条（如有）、工作邮件、聊天记录、任务分配文件、同事证言（需出庭且无利害关系）、客户邮件、业务合同、工作照片或视频等。
     • 收集被辞退的证据，如辞退通知、与用人单位负责人的沟通记录（微信、短信、邮件等）。
     • 收集工资相关的证据，如工资转账记录等，以确定您的工资标准。

   • 与用人单位协商：

     • 尝试与用人单位负责人面对面沟通或发送书面通知（如电子邮件、挂号信），明确指出已形成事实劳动关系及工资权益，要求支付拖欠的工资及相应赔偿。
     • 保留协商过程中的聊天记录或录音作为后续证据。

   • 向劳动行政部门投诉：

     • 携带身份证、证据材料、投诉书前往当地劳动监察大队投诉。
     • 劳动监察大队将调查核实，一旦查实，将责令用人单位支付工资并可能进行处罚。

   • 申请劳动仲裁：

     • 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及副本，载明您的基本信息、用人单位信息、仲裁请求、事实和理由、证据及来源等。
     • 仲裁委员会将受理申请，开庭审理并作出裁决，先行调解，调解不成则依法裁决。
     • 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

   • 提起诉讼：

     • 如果对仲裁裁决不服，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
     • 准备起诉状、证据材料、身份证等，参加庭审，陈述主张和理由，提供证据。

3. 注意事项：

   • 在整个维权过程中，保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。
   • 确保所有证据的真实性和合法性，不要伪造或篡改证据。
   • 及时关注劳动仲裁和诉讼的进展，按时参加庭审和调解活动。

总结与建议：面对未签合同被辞退且工资不按约定发放的情况，您应首先尝试与用人单位协商解决问题。若协商无果，可依次向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁，并在必要时向人民法院提起诉讼。同时，保存好相关证据是维权成功的关键。在整个过程中，您有权要求用人单位支付拖欠的工资、双倍工资以及违法解除劳动合同的赔偿金。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。