在解答您关于老人手书遗嘱见证人如何选择的问题时，我们首先要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不同类型的遗嘱对于见证人的要求是有所不同的。对于手书遗嘱（即自书遗嘱），它并不强制要求有见证人在场见证，只要遗嘱是由遗嘱人亲笔书写，签名，并注明年、月、日，就符合法律规定的自书遗嘱形式，具有法律效力。
然而，如果您考虑的是其他类型的遗嘱，如代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱或口头遗嘱，那么这些遗嘱就必须有两个以上的见证人在场见证，才能确保遗嘱的法律效力。
在选择遗嘱见证人时，您需要特别注意以下几点，以避免遗嘱因见证人选择不当而被认定无效：
见证人资格：
- 无民事行为能力人、限制民事行为能力人以及其他不具有见证能力的人不能作为遗嘱见证人。
- 继承人、受遗赠人也不能作为遗嘱见证人，因为他们与遗产继承有直接利害关系。
- 与继承人、受遗赠人有利害关系的人，如近亲属、债权人、债务人、共同经营的合伙人等，也不能作为遗嘱见证人，因为他们可能在继承纠纷中偏袒一方。
推荐见证人类型：
- 鉴于上述限制，建议您选择与继承事宜无关的人员作为遗嘱见证人，如社区工作人员、邻居、朋友等。
- 这些人员通常与遗嘱人及其继承人没有直接的利害关系，能够更客观地见证遗嘱的订立过程。
见证过程要求：
- 无论选择哪种类型的遗嘱（除自书遗嘱外），都必须确保有两个以上的见证人在场见证。
- 见证人需要在遗嘱上签名，并注明年、月、日，以证明遗嘱的订立时间和真实性。
特殊情况考虑：
- 如果遗嘱人因身体原因无法亲自书写遗嘱，可以考虑选择代书遗嘱或打印遗嘱，并确保有符合资格的见证人在场见证。
- 在危急情况下，遗嘱人可以立口头遗嘱，但同样需要有两个以上的见证人在场见证，且危急情况消除后，如果遗嘱人能够以书面或录音录像形式立遗嘱，则所立的口头遗嘱将无效。
综上所述，对于老人手书遗嘱（自书遗嘱）来说，并不强制要求有见证人在场见证。但如果您考虑的是其他类型的遗嘱，或者为了确保遗嘱的万无一失，建议您选择符合资格的见证人，并遵循法律规定的见证过程要求。希望这些解答能够帮助您更好地理解和处理遗嘱见证人的选择问题。