工程动工之后，是可以对周围房屋办理保全公证的，但需根据具体情况判断其必要性和可行性。以下从不同角度为你详细分析：

1. 保全公证的目的与适用性
   保全公证的核心目的是固定证据、防止争议。若工程动工后，周围房屋出现裂缝、沉降等可能引发纠纷的情况，房主或相关方可通过保全公证记录房屋现状（如拍照、录像、检测报告等），为后续维权或索赔提供证据支持。例如，若怀疑工程施工导致房屋损坏，保全公证可证明损坏与工程的关联性。

2. 办理保全公证的时机与条件

   • 时机：工程动工后仍可办理，但需在房屋出现实际损害或争议前尽早进行。若损害已发生，公证可固定现状；若尚未发生但存在风险（如施工方案可能影响房屋安全），也可通过公证预防纠纷。
     
   • 条件：需房屋所有权人或利害关系人申请，并由公证机构对房屋现状进行客观记录。若涉及专业检测（如裂缝宽度、沉降数据），需委托第三方机构出具报告，公证机构可对报告内容及检测过程进行保全。

3. 保全公证的效力与局限性

   • 效力：公证文书具有法定证明力，可直接作为证据使用，降低举证难度。
     
   • 局限性：公证仅能证明房屋在公证时的状态，无法直接认定损害原因或责任归属。若需明确工程与房屋损害的因果关系，仍需通过司法鉴定或专家论证等方式进一步证明。

4. 操作建议

   • 提前规划：若担心工程影响房屋安全，可在动工前与施工单位协商，要求其采取防护措施（如设置监测点、定期检测），并同步办理保全公证。
     
   • 全面记录：公证内容应包括房屋外观、结构、附属设施等，并附详细说明（如位置、尺寸、损坏程度）。若涉及专业问题，建议委托建筑、地质等领域专家参与。
     
   • 后续跟进：公证后若房屋出现新损害，可补充公证或通过其他方式固定证据，形成完整证据链。

总结：工程动工后办理保全公证是可行的，且能为房屋安全争议提供有力证据。但需注意，公证仅是证据固定手段，若涉及责任认定或赔偿，仍需结合其他法律程序（如鉴定、诉讼）解决。若有具体案件或需求，可进一步向我咨询，我会结合实际情况为你制定方案。