结论：借别人身份证和育婴师证签订用工合同，一旦出事，责任承担需根据具体情况分析，但通常借证者（实际用工者）和出借者（名义上的用工者）都可能需承担相应责任。
分析说明：
借证者的责任：
- 实际用工关系：借证者使用他人身份证和证件签订用工合同，实际上是在以他人名义建立用工关系。一旦发生工伤事故或其他劳动纠纷，借证者作为实际用工者，往往需要承担主要的法律责任。
- 欺诈行为：借证行为本身可能构成欺诈，如果因此给用工单位或第三方造成损失，借证者可能需要承担赔偿责任。
- 工伤保险责任：在劳动工伤情况下，如果借证者未为实际工作的员工购买工伤保险，那么一旦发生工伤，借证者可能需要承担全部的工伤保险责任，包括医疗费用、伤残补助等。
出借者的责任：
- 名义责任：虽然出借者并未实际参与用工，但由于其身份证和证件被用于签订合同，出借者在名义上可能被视为用工者。在某些情况下，出借者可能需要承担一定的法律责任，尤其是当借证者的行为被认定为表见代理时。
- 连带责任：如果出借者明知借证者用于非法目的或存在过错（如未妥善保管个人证件），出借者可能需要承担连带责任。
- 信用风险：出借个人证件还可能影响出借者的个人信用记录，未来在办理相关事务时可能面临困难。
用工单位的责任：
- 审核义务：用工单位在签订劳动合同时，有义务审核员工的身份信息和相关证件的真实性。如果用工单位未尽到审核义务，导致与借证者签订了合同，用工单位也可能需要承担一定的法律责任。
- 工伤保险购买：用工单位有义务为员工购买工伤保险。如果未购买，一旦发生工伤，用工单位需要承担相应的工伤保险责任。
特殊场景：
- 如果借证者和出借者之间存在明确的协议，约定由借证者承担全部责任，这种协议在内部可能具有约束力，但不能对抗第三方（如用工单位或受伤员工）。
- 在某些情况下，如果借证者的行为构成犯罪（如诈骗罪），则可能面临刑事责任的追究。
行动建议：
- 对于借证者：应立即停止借证行为，并与用工单位和出借者协商解决已存在的问题。如果已发生工伤事故或劳动纠纷，应积极配合调查和处理，承担应尽的法律责任。
- 对于出借者：应谨慎出借个人证件，避免被他人利用进行非法活动。如果已出借且发现被用于非法目的，应立即收回证件并报警处理。
- 对于用工单位：应加强员工身份信息和证件的审核工作，确保与真实员工签订劳动合同。同时，应依法为员工购买工伤保险，降低用工风险。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规对劳动合同的签订、履行和解除等进行了明确规定，要求用工单位与员工建立真实的劳动关系。
- 《中华人民共和国社会保险法》规定了用工单位为员工购买工伤保险的义务和工伤保险待遇的支付标准。
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