房产证未过户但已签订出售协议并收全款，该协议在符合法定条件时是有效的。以下是对此问题的详细分析：
一、协议有效的法律基础
合同成立与生效要件：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同自成立时生效。房屋买卖协议若满足行为人具有民事行为能力、意思表示真实、不违反法律强制性规定等要件，即具备法律效力。即使未完成过户登记，只要协议内容合法且双方自愿签署，其效力仍受法律保护。
物权与债权区分原则：
- 房屋所有权转移以不动产登记为准，但买卖合同作为债权凭证可独立存在。例如，甲将房屋卖给乙并签订协议，虽未完成过户，但只要协议合法有效，乙仍可依据合同主张违约责任或继续履行请求权。
二、协议有效性的具体分析
协议内容合法且双方自愿：
- 如果房屋买卖协议的内容合法，且双方是在自愿、平等的基础上签订的，那么该协议就是有效的。即使房产证未过户，也不影响协议的效力。
未过户不影响合同效力：
- 根据《民法典》第二百一十五条：“当事人之间订立有关设立、变更、转让和消灭不动产物权的合同，除法律另有规定或者当事人另有约定外，自合同成立时生效；未办理物权登记的，不影响合同效力。”这表明，房屋买卖合同的效力独立于物权登记（即房产证过户）。
三、可能存在的风险及防范建议
风险：
- 一房二卖：在未完成过户前，房屋所有权仍归卖方所有，卖方可能将房屋再次出售给第三方，导致买方无法取得房屋所有权。
- 房屋被查封或抵押：如果卖方在签订协议后将房屋抵押或查封，买方可能面临无法过户的风险。
防范建议：
- 及时办理过户手续：完成产权变更登记是保障买方权益的核心措施。
- 明确约定违约条款：在合同中设置逾期过户违约金、单方解约赔偿责任等条款，以约束卖方行为。
- 核查房屋权属状态：签约前通过不动产登记中心查询房屋是否存在权利限制，如抵押、查封等。
- 留存履约证据：保存付款凭证、沟通记录等材料，以备争议解决之需。
四、特殊情况说明
- 无效情形例外：若协议存在欺诈、胁迫、恶意串通损害他人权益，或违反法律法规强制性规定的情形（如小产权房交易），则可能被认定无效。
- 政策限制类房屋：经济适用房等受政策限制的房屋，在未满足上市交易条件时签订的买卖合同可能被认定为无效。
总结与建议：房产证未过户但已签订出售协议并收全款，该协议在符合法定条件时是有效的。然而，为确保交易的安全性和合法性，建议双方在签订协议后尽快办理过户手续。如果面临无法过户或其他争议，建议及时咨询专业律师，通过法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。