厨师长承包厨房后，与厨师签订的协议应当是厨房承包合作协议或劳动合同（视具体情况而定），以下从不同角度详细分析：
一、协议类型选择
厨房承包合作协议：
- 适用场景：如果厨师长承包厨房后，是以独立经营者的身份与厨师合作，共同完成厨房的运营工作，那么双方签订的应当是厨房承包合作协议。
- 协议内容：应明确双方的合作方式、利润分配、风险承担、各自的权利和义务等。例如，协议中可以规定厨师长负责提供厨房设备、原材料采购等，而厨师则负责具体的烹饪工作，双方按照约定的比例分配经营所得。
劳动合同：
- 适用场景：如果厨师长承包厨房后，是以用人单位的身份雇佣厨师为其工作，那么双方签订的应当是劳动合同。
- 协议内容：应符合《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。例如，协议中应明确厨师的工作岗位、工作时间安排、工资标准及支付方式等。
二、协议关键条款
无论选择哪种协议类型，以下关键条款都是必不可少的：
- 双方基本信息：包括姓名、身份证号码、联系方式等，确保协议主体的明确性。
- 合作/工作内容：详细描述厨师在厨房中的具体工作职责和任务，避免模糊不清导致后续纠纷。
- 劳动报酬/利润分配：明确厨师的工资标准、支付方式、支付时间等（对于劳动合同）；或者明确双方的经营所得分配比例、分配方式等（对于合作协议）。
- 工作时间与休息休假：对于劳动合同，应明确厨师的工作时间安排、休息休假制度等；对于合作协议，虽然工作时间可能相对灵活，但也应明确双方的工作时间和休息安排，以确保合作的顺利进行。
- 社会保险与福利待遇：对于劳动合同，应明确用人单位为厨师缴纳社会保险的义务和具体标准；对于合作协议，虽然双方是合作关系，但也可以根据实际情况约定一定的福利待遇。
- 违约责任与争议解决：明确双方在协议履行过程中如发生违约行为应承担的责任，以及争议解决的方式和途径（如协商、调解、仲裁或诉讼等）。
三、法律建议
- 明确协议性质：在签订协议前，双方应明确协议的性质是合作协议还是劳动合同，以避免后续因协议性质不明而产生的纠纷。
- 详细约定条款：协议中的条款应尽可能详细、具体，以避免模糊不清导致后续解释上的分歧。
- 遵守法律法规：在签订协议时，双方应遵守相关法律法规的规定，确保协议的合法性和有效性。例如，劳动合同应符合《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定；合作协议则应遵守《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定。
- 咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些基本的法律建议，但每个具体情况都有其独特性。因此，在签订协议前，建议双方咨询专业律师，以确保协议的合法性和有效性，并保护双方的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。