当开电瓶车不慎撞到老人时，赔偿事宜的处理需要遵循一定的法律程序和原则，以确保受害者的合法权益得到妥善维护。以下是一个详细且有条理的赔偿处理指南：

一、首要行动：确保安全并报警

1. 确保安全：首先，应立即停车，确保现场安全，避免二次事故的发生。
2. 报警处理：迅速报警，让警方到现场进行勘查，并出具事故责任认定书。这是后续赔偿协商和诉讼的重要依据。

二、医疗救治与证据收集

1. 及时救治：根据老人的受伤情况，立即送往医院进行治疗，确保老人的生命安全与健康。
2. 保留证据：在治疗过程中，务必妥善保留所有医疗费用单据，如挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等，以及病历本、诊断证明、费用清单、发票等。这些将作为后续索赔的直接依据。

三、确定赔偿项目与标准

赔偿项目根据老人的受伤情况而定，可能包括：

1. 医疗费用：根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
2. 误工费（如适用）：如果老人仍在工作，需要提供工作证明、收入证明及误工时间证明，以计算因事故导致的收入减少部分。
3. 护理费：根据护理人员的收入状况、护理人数和护理期限确定。通常护理人员为一人，但医疗机构或鉴定机构有明确意见的除外。
4. 交通费：根据实际发生的费用计算，需提供正式票据，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
5. 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员出差伙食补助标准确定。
6. 营养费：根据老人的伤残情况，参照医疗机构的意见确定。
7. 残疾赔偿金（如构成残疾）：根据伤残等级、受诉法院所在地上一年度人均收入标准计算，并考虑年龄因素进行相应调整。
8. 精神损害抚慰金（如适用）：根据侵权人的过错程度、侵权行为后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素确定。

四、明确赔偿主体与方式

1. 电瓶车性质：首先需要明确电瓶车是否属于机动车范畴。如果电瓶车被认定为非机动车，那么赔偿将由电瓶车驾驶人按责任比例承担；如果驾驶人在执行工作任务时发生事故，则由用人单位承担侵权责任。如果电瓶车被认定为机动车，且投保了交强险，那么先由保险公司在责任限额内赔偿；不足部分按责任比例由驾驶人或其他责任人承担。若同时投保了商业三者险，超出交强险部分将按保险合同约定由保险公司赔偿；仍有不足的，由侵权人赔偿。

2. 协商赔偿：在责任和赔偿项目明确后，双方可以尝试协商赔偿事宜。建议在交警部门的主持下进行调解，以达成赔偿协议并履行。

五、法律途径

如果协商不成，老人或其家属可以向人民法院提起民事诉讼，要求侵权人承担赔偿责任。在诉讼过程中，需要提供相关证据来支持自己的主张，如事故责任认定书、医疗费用单据、误工证明等。

六、注意事项

1. 时效关注：注意诉讼时效，一般为三年，从知道或应当知道权利被侵害时起计算。
2. 证据固定：及时固定证据，避免因证据缺失而影响赔偿权益。

综上所述，处理开电瓶车撞到老人的赔偿问题需要遵循报警定责、医疗救治与证据收集、确定赔偿项目与标准、明确赔偿主体与方式、协商赔偿与法律途径等步骤。在整个过程中，应注重证据的收集和保存，以确保自身权益得到有效维护。同时，了解相关法律法规和赔偿标准也是至关重要的。