结论概述：

1. 谅解书本身不构成免责依据：谅解书是受害方对加害方行为的理解与宽容表示，但它并不具备法律上的强制执行力，不能直接作为加害方免除法律责任的依据。
2. 派出所是否抓人取决于案件性质与证据：派出所是否会对加害方采取强制措施，如抓捕，主要取决于案件的性质、证据的充分性以及法律的规定，而非仅仅基于谅解书的存在与否。

详细分析：

谅解书的法律意义： 谅解书，通常是在刑事案件中，受害方对加害方的行为表示理解，并愿意在一定程度上宽容或原谅加害方所出具的一种书面文件。它体现了受害方的个人意愿，但在法律上，谅解书并不具备直接免除加害方刑事责任或民事赔偿责任的效力。谅解书更多地是在量刑时，作为法院考虑的一个情节，可能对加害方的刑罚产生一定影响，但绝不是决定性的。

派出所抓人的法律依据： 派出所作为公安机关的基层单位，其职责之一是维护社会治安，打击犯罪。在刑事案件中，如果公安机关认为有犯罪事实发生，且需要追究犯罪嫌疑人的刑事责任，那么他们有权依法对犯罪嫌疑人采取强制措施，包括抓捕。这一决定的做出，主要基于案件的性质、证据的充分性以及法律的规定，而非仅仅基于受害方的态度或谅解书的存在。

对方不赔偿的法律后果： 如果加害方在出具谅解书后，仍然拒绝履行赔偿义务，受害方可以通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起民事诉讼，要求加害方承担民事赔偿责任。在民事诉讼中，法院会根据事实和法律，判决加害方是否需要赔偿以及赔偿的金额。如果加害方拒不执行法院的判决，法院还可以采取强制执行措施，如查封、扣押、拍卖加害方的财产等。

针对您情况的具体建议：

• 保留证据：确保您手中有足够的证据来证明加害方的犯罪行为以及您因此遭受的损失。这些证据将对您在后续的法律程序中维护自己的权益至关重要。
• 寻求法律援助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，建议寻求专业的法律援助。作为一名专业律师，我可以为您提供刑事辩护、取保候审、经济犯罪、走私犯罪、职务犯罪、律师会见等领域的法律咨询和帮助。
• 考虑民事诉讼：如果加害方拒绝赔偿，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求加害方承担民事赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求。

总结与进一步思考： 谅解书虽然体现了受害方的宽容与理解，但它并不具备法律上的强制执行力。派出所是否抓人主要取决于案件的性质、证据的充分性以及法律的规定。如果加害方拒绝赔偿，受害方可以通过法律途径来维护自己的权益。在处理此类问题时，建议您保持冷静、理性，并寻求专业的法律帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。