结论前置：别人欠钱不还，你私自扣起他的车是违法的，可能涉及民事侵权、治安违法甚至刑事犯罪。建议你通过合法途径来维护自己的权益。
详细分析如下：
民事侵权角度：
- 车辆作为债务人的合法财产，享有法律的保护。你未经法定程序直接扣押债务人的车辆，构成了对债务人财产权的侵害。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，私人的合法财产受法律保护，禁止任何组织或者个人侵占、哄抢、破坏。因此，你可能需要承担返还车辆、赔偿因扣押期间造成的车辆损失等民事责任。
治安管理角度：
- 如果你在扣车过程中与债务人发生冲突，甚至扰乱社会秩序，那么还可能触犯《中华人民共和国治安管理处罚法》。根据该法第四十九条的规定，盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或者故意损毁公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。这将导致你面临罚款、拘留等治安处罚，进一步加剧你的法律风险。
刑事责任风险：
- 若扣车过程中存在暴力、威胁等情形，或造成严重后果（如车辆损坏、人身伤害），可能触犯《中华人民共和国刑法》中的抢劫罪、故意毁坏财物罪等罪名。例如，通过暴力手段强行扣车并导致债务人受伤，你可能被追究刑事责任。
合法处理方式：
面对别人欠钱不还的情况，你应当采取以下合法途径来维护自己的权益：
协商解决：
- 首先尝试与债务人进行友好沟通，协商制定还款计划。这是最为直接且成本较低的方式，有助于双方建立信任并达成共识。
调解处理：
- 如果协商无果，可以寻求人民调解委员会等第三方机构的介入调解。这些机构具有丰富的调解经验，能够帮助双方找到更为合理的解决方案。
法律途径：
- 当协商和调解均无法解决问题时，你可以向法院提起民事诉讼。通过诉讼程序，法院将依法审理案件，并作出公正的判决。若胜诉后债务人仍不履行还款义务，你还可以向法院申请强制执行。此时，法院将依法对债务人的财产进行查封、扣押、拍卖等处置措施，以确保你的合法权益得到实现。
- 在诉讼过程中，你还可以根据实际需要向法院申请财产保全措施。这一措施能够确保在诉讼或仲裁过程中，债务人的财产不会被转移或隐匿，从而保障后续判决或裁决的顺利执行。
综上所述，私自扣车以追讨债务是违法的行为，不仅无法有效维护你的权益，反而可能引发更多的法律问题和风险。因此，建议你在面对此类情况时保持冷静，积极寻求专业的法律帮助，通过合法途径来维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题，都可以直接向我咨询。