在借新还旧的情境下，担保人是否承担责任，主要取决于新贷与旧贷的担保人是否相同、担保人是否知情以及担保合同的具体约定。以下是对此问题的详细分析：
一、新贷与旧贷担保人相同时
如果新贷与旧贷的担保人是同一人，根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉有关担保制度的解释》第十六条的规定，无论担保人是否知情，债权人均有权请求新贷的担保人承担担保责任。这是因为对于同一保证人而言，其对担保风险的认知和预期并未因借新还旧而发生实质性改变。例如，张三作为旧贷和新贷的共同担保人，即使他不知道新贷是用于偿还旧贷，也仍然需要承担担保责任。
二、新贷与旧贷担保人不同或旧贷无担保新贷有担保时
担保人不知情：
- 在这种情况下，如果新贷的担保人在提供担保时不知道也不应当知道该贷款是用于偿还旧贷，那么通常不承担担保责任。这是基于公平原则，因为借新还旧改变了借款用途，可能增加了担保人的风险。例如，李四作为新贷的担保人，如果债权人未告知他新贷是用于偿还旧贷，且李四在提供担保时也不知情，那么李四通常不需要承担担保责任。
- 债权人举证责任：如果债权人主张担保人知道或应当知道借新还旧的事实，那么债权人需要承担举证责任。如果债权人无法提供充分的证据，法院可能会认定担保人不知情，从而免除其担保责任或减轻其责任。
担保人知情：
- 如果债权人有证据证明新贷的担保人在提供担保时知道或应当知道这一事实，或者担保合同中明确约定了担保人对借新还旧的行为承担担保责任，那么新贷的担保人可能需要承担担保责任。例如，王五作为新贷的担保人，如果债权人在签订担保合同时明确告知了王五新贷的用途，且王五在合同中签字确认，那么王五就需要承担担保责任。
三、担保合同的影响
担保合同中的具体约定对担保人的责任具有决定性影响。如果合同中明确规定了担保人对借新还旧行为的担保责任，那么无论法律规定如何，担保人都应履行其合同义务。因此，在签订担保合同时，各方应明确约定担保的范围、期限以及是否包括借新还旧等情形，以避免后续纠纷。
四、实务操作建议
对于债权人：
- 在借新还旧时，应明确告知新贷的担保人贷款的实际用途，并在担保合同中明确约定。
- 保留好相关证据，如担保合同、告知函等，以证明担保人在提供担保时对借新还旧的事实是知情的。
对于担保人：
- 在接受担保请求时，应仔细了解所担保债务的具体用途和性质。
- 如果不同意为借新还旧的债务提供担保，应在担保合同中明确注明或拒绝提供担保。
- 在签订担保合同前，可以要求债权人提供旧贷的相关资料，以评估借新还旧的风险。
综上所述，借新还旧中担保人的责任承担问题涉及多个法律知识点和实际操作细节。在处理相关事务时，应综合考虑法律规定、担保合同约定以及案件的具体情况，以确保各方权益得到妥善保护。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。