结论：用人单位聘用退休人员时，通常不签订劳动合同，而是签订劳务合同。这是因为退休人员已依法享受养老保险待遇或领取退休金，不具备建立劳动关系的主体资格。
法律分析：
法律条文明确：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。
- 同时，《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条也规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。
- 这些法律条文表明，退休人员因已享受养老保险待遇或达到法定退休年龄，不再具备建立劳动关系的条件。因此，用人单位与其招用的退休人员之间，通常按劳务关系处理。
劳动关系与劳务关系的区别：
- 法律性质：劳动合同确立的是劳动关系，受《劳动合同法》调整；而劳务合同则属于民事合同，主要受《民法典》中关于合同编的规定调整。
- 权利义务：在劳动关系中，劳动者享有劳动法规定的各项权益，如经济补偿金、最低工资保障等；而在劳务关系中，双方的权利义务主要基于双方的约定，退休人员不享有这些劳动法上的特定权益。
- 争议解决方式：劳动合同争议通常通过劳动仲裁和诉讼解决；劳务合同纠纷则主要依据合同约定和民事法律规定处理。
签订劳务合同的重要性：
- 明确双方权利义务：劳务合同能够详细约定工作内容、工作时间、劳务报酬、保密事项、违约责任等，有助于避免日后可能产生的纠纷。
- 保障双方合法权益：通过书面合同的形式，双方可以更加清晰地了解自己的权利和义务，从而在合作过程中更加顺畅，减少不必要的误解和冲突。
实际操作建议：
- 合同内容：在签订劳务合同时，应明确双方的基本信息、工作内容、工作时间和地点、劳务报酬、福利待遇、劳动保护和劳动条件、合同期限、保密和竞业限制条款、合同解除和终止条件、违约责任以及争议解决方式等。
- 法律咨询：由于劳务合同涉及的法律问题较为复杂，建议在签订前咨询专业律师，以确保合同条款的合法性和有效性，充分保障双方的合法权益。
特殊情况说明：
- 在极少数情况下，如果退休人员尚未享受养老保险待遇或领取退休金，并且与用人单位之间存在实际劳动关系，可能根据具体情况被认定为劳动关系。但这种情况较为罕见，需根据实际情况和法律条款进行综合判断。
总之，用人单位在聘用退休人员时，应签订劳务合同以明确双方的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。