结论：在抓赌行动中，警察在符合法定条件和程序的情况下，是可以使用手铐的。
分析说明：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国人民警察使用警械和武器条例》第八条的规定，人民警察依法执行下列任务，遇有违法犯罪分子可能脱逃、行凶、自杀、自伤或者有其他危险行为的，可以使用手铐、脚镣、警绳等约束性警械：
- 抓获违法犯罪分子或者犯罪重大嫌疑人的；
- 执行逮捕、拘留、看押、押解、审讯、拘传、强制传唤的；
- 法律、行政法规规定可以使用警械的其他情形。
- 在抓赌行动中，如果赌博行为构成违法或犯罪，且参与赌博的人员可能存在脱逃、反抗等危险行为，警察在依法执行职务时，为了保障自身安全、控制现场秩序以及防止违法犯罪嫌疑人逃脱，是可以使用手铐等约束性警械的。
使用条件：
- 警察使用手铐必须符合法定条件，即存在违法犯罪分子可能脱逃、行凶、自杀、自伤或者有其他危险行为的情形。
- 使用手铐必须遵循法定程序，如出示相关证件、表明身份、说明使用手铐的理由等。
- 使用手铐应当以制止违法犯罪行为为限度，避免过度使用或滥用。
实际案例：
- 在实际的抓赌行动中，如果赌博现场秩序混乱，参与赌博的人员情绪激动，存在逃脱或反抗的可能，警察为了维护现场秩序和保障自身安全，很可能会依法使用手铐等约束性警械。
- 当然，如果赌博行为情节轻微，参与赌博的人员配合警察执法，没有逃脱或反抗的意图，警察则可能不会使用手铐。
特殊场景：
- 如果抓赌行动是在室内进行，且参与赌博的人员数量较少，情绪稳定，没有逃脱或反抗的迹象，警察可能会选择其他方式（如口头警告、制服等）来控制现场，而不必使用手铐。
- 如果抓赌行动是在室外或公共场所进行，且参与赌博的人员数量较多，情绪激动，存在逃脱或反抗的可能，警察为了维护公共秩序和保障自身安全，则更可能会依法使用手铐等约束性警械。
行动建议：
- 对于警察而言，在抓赌行动中使用手铐必须严格遵守法律法规和执法程序，确保使用的合法性和合理性。
- 对于参与赌博的人员而言，应当配合警察执法，不要试图逃脱或反抗，以免给自己带来不必要的法律后果。
法律后果：
- 如果警察在抓赌行动中依法使用手铐，且符合法定条件和程序，那么这种行为是合法的，不会承担法律责任。
- 如果警察在抓赌行动中滥用或过度使用手铐，或者违反法定程序使用手铐，那么可能会承担相应的法律责任，如行政处分、刑事责任等。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。