结论：对方不出谅解书，并不绝对意味着刑期减30%就拿不到，但确实会对量刑产生重要影响，具体能否减刑、减多少，需结合案件具体情况综合判断。以下分情况详细说明：

一、谅解书对量刑的作用：法律基础与常见幅度

根据《最高人民法院关于常见犯罪的量刑指导意见》，对于积极赔偿被害人经济损失并取得谅解的，综合考虑犯罪性质、赔偿数额、赔偿能力以及认罪悔罪表现等情况，可以减少基准刑的30%以下；对犯罪情节轻微，不需要判处刑罚的，可以免予刑事处罚。
关键点：谅解书是“可以”而非“必须”减刑的情节，其作用是“减少基准刑”，而非直接“减30%”。即使没有谅解书，若存在其他从轻情节（如自首、立功、认罪认罚等），仍可能减刑，但幅度可能低于30%。

二、对方不出谅解书的影响：需分情况讨论

1. 若案件本身存在其他从轻情节
   例如：被告人自首、立功、认罪认罚、初犯偶犯等，即使没有谅解书，法院仍可能根据其他情节减刑，但幅度可能低于30%。例如，认罪认罚可减少基准刑的10%-30%，自首可减少20%-40%，具体需结合案件细节。

2. 若案件无其他从轻情节，且对方坚决不出谅解书
   此时，法院可能不会因缺乏谅解书而直接“不减刑”，但会因缺乏这一情节而减少减刑幅度。例如，原本可能减20%-30%，现可能减10%-15%，甚至不减（若案件性质恶劣）。

3. 特殊情况：谅解书并非所有案件的必备情节
   例如，在危害国家安全犯罪、恐怖活动犯罪等严重犯罪中，即使取得谅解书，也可能不减刑；而在轻微刑事案件（如交通肇事罪）中，谅解书的作用可能更显著。

三、实务建议：如何争取最大减刑可能

1. 积极沟通，争取谅解
   即使对方目前拒绝，仍可通过赔偿、道歉、第三方调解等方式争取谅解。谅解书的核心是“被害人自愿谅解”，而非“必须书面形式”，口头谅解也可能被法院采纳。

2. 强化其他从轻情节
   若无法取得谅解书，需重点突出自首、立功、认罪认罚、退赃退赔等情节，并提供相关证据（如自首笔录、认罪认罚具结书等）。

3. 委托律师介入，精准量刑辩护
   律师可结合案件细节，计算基准刑，并依据量刑指导意见，向法院提出具体的减刑建议。例如，若基准刑为3年，即使无谅解书，但存在自首+认罪认罚，仍可能减至2年左右。

最后提醒：量刑是一个综合判断的过程，谅解书只是其中一环。若您或家人涉及刑事案件，建议尽快委托律师介入，通过阅卷、会见、与检察官沟通等方式，制定精准的辩护策略，争取最有利的结果。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。