在交通事故赔偿中，护理费和营养费的赔偿并不完全依赖于票据，但票据是证明这些费用实际支出和合理性的重要证据。以下是对这一问题的详细分析：
护理费
法律依据与赔偿标准：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿护理费等为治疗和康复支出的合理费用。
- 护理费的赔偿主要依据护理人员的收入状况、护理人数和护理期限来确定，而非直接依据发票金额。若护理人员有收入，则按实际减少的收入计算；若无收入或雇佣护工，则参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
票据的重要性：
- 正规护工或医疗机构：如果通过正规护工公司或医疗机构聘请护工，应取得相应发票。这些发票是证明护理费实际支出、合法性和合理性的关键凭证，有助于顺利获得赔偿。
- 家属护理或无法取得发票：如果是由家属护理或无法取得发票，可以通过其他方式证明护理费支出，如提供误工证明、收入减少证明、护理协议、支付转账记录、证人证言等，以形成完整的证据链，证明护理费的实际支出和合理性。
营养费
法律依据：
- 同样根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，营养费也是为治疗和康复支出的合理费用之一，侵权人应当予以赔偿。
票据与证明：
- 票据不是唯一证据：营养费的赔偿并不完全依赖于购买营养品的票据。虽然票据可以证明营养品的购买和支出，但营养费的合理性更多是基于受害人的伤情、年龄、身体状况以及医疗机构的建议等因素来综合判断。
- 其他证明方式：如果无法提供营养品的购买票据，可以通过医疗机构的诊断证明、医嘱或建议来证明营养费的必要性。例如，医生在病历中注明“患者需加强营养，以促进伤口愈合”，这就可以作为营养费赔偿的依据。
综合建议
- 保留相关票据：尽管票据不是赔偿的唯一依据，但保留相关票据（如护工费发票、营养品购买发票等）可以增强赔偿请求的可信度和合法性。
- 收集其他证据：在无法提供票据的情况下，应尽可能收集其他相关证据，如护理协议、误工证明、收入减少证明、医疗机构诊断证明、医嘱或建议等，以形成完整的证据链。
- 咨询专业律师：如果你在处理交通事故赔偿事宜时遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询。我可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助，确保你的权益得到合理保障。
举例说明：假设你在交通事故中受伤，需要聘请护工进行护理，并购买了一些营养品以促进康复。如果你保留了护工费发票和营养品购买发票，那么这些票据将是你主张护理费和营养费赔偿的重要依据。如果无法提供这些票据，但你能提供护理协议、误工证明、医疗机构诊断证明等证据，同样可以证明护理费和营养费的合理性和实际支出。