离职手续确实需要个人签字，这是离职流程中不可或缺的一部分。下面我将结合您提供的参考信息，为您详细解释离职手续中个人签字的相关要求。

首先，无论是企业还是事业单位，员工在提出离职申请时，通常都需要提交书面的辞职申请，并且这份申请需要员工本人签字确认。这是为了确保辞职申请的真实性和有效性，避免后续可能出现的纠纷。例如，在您提供的第一个案例中，刘某向某飞行学院提出辞职时，就递交了书面辞职申请书，这是离职流程的第一步，也是必须由个人签字确认的。

其次，在离职手续办理过程中，还会有其他需要个人签字的文件。以事业单位为例，根据梅河口市事业单位工作人员辞职流程，辞职申请经本人所在事业单位和事业单位主管部门批准后，需要填写《事业单位工作人员(机关工勤人员)辞去公职申请表》、《解除聘用合同证明书》等文件，并且这些文件都需要申请辞职人签字并按手印。这些签字确认的环节，是为了确保离职手续的合法性和规范性，保护员工和用人单位的合法权益。

此外，离职手续中个人签字还涉及到一些后续事项的处理，如档案转移、社保医保办理等。这些事项的处理也需要员工本人签字确认，以确保相关手续的顺利办理。

综上所述，离职手续确实需要个人签字确认。这是离职流程中必不可少的一环，也是确保离职手续合法、规范、顺利办理的重要保障。因此，如果您正在办理离职手续，请务必按照要求认真填写并签字确认相关文件。