结论：在夜总会死亡，老板是否要赔偿，不能一概而论，需根据死亡原因、老板是否存在过错及过错程度等因素综合判断。以下从不同情况进行分析：
一、若死亡与夜总会经营行为存在直接因果关系
老板存在过错：
- 情况说明：如果死亡是由于夜总会的安全措施不到位（如消防设施缺失、地面湿滑导致摔倒、安全出口被堵塞等）、提供的食品或饮品存在问题（如食物中毒、酒精过量导致死亡等）、或者夜总会工作人员的故意或过失行为（如殴打、疏忽照顾等）直接导致的，那么老板作为夜总会的经营者和管理者，应当承担相应的赔偿责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：“宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。”
赔偿范围：
- 赔偿项目：包括但不限于医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等。
- 计算方式：具体赔偿数额需根据受害者的年龄、收入、家庭情况等因素，以及当地的经济水平和司法实践来确定。例如，死亡赔偿金通常按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
二、若死亡与夜总会经营行为无直接因果关系
老板无过错：
- 情况说明：如果死亡是由于受害者自身原因（如突发疾病、自杀等）或者第三方行为（如其他顾客的故意伤害等）导致的，且夜总会老板已经尽到了合理的安全保障义务，那么老板通常不需要承担赔偿责任。
- 例外情况：但是，如果老板在知道或应当知道存在危险的情况下，未采取必要措施防止损害的发生或扩大，那么老板可能需要承担相应的补充责任。
证据要求：
- 举证责任：在这种情况下，老板需要提供证据证明自己已经尽到了安全保障义务，且死亡与自己的经营行为无直接因果关系。这通常需要通过监控录像、证人证言、安全检查记录等证据来证明。
三、特殊情况考虑
- 刑事责任：如果死亡是由于夜总会老板或工作人员的犯罪行为（如故意杀人、过失致人死亡等）导致的，那么老板或相关工作人员除了需要承担民事赔偿责任外，还可能面临刑事责任的追究。
- 保险赔偿：如果夜总会购买了相关的保险（如公众责任险等），那么在老板需要承担赔偿责任的情况下，保险公司可能会在保险限额内进行赔偿。
建议：在处理此类纠纷时，建议家属及时报警并保留好相关证据（如现场照片、监控录像、医疗记录等），以便在后续的协商或诉讼中维护自己的合法权益。同时，也可以考虑咨询专业律师的意见，以更准确地了解自己的权利和义务。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。