针对您提出的“跟员工的经济纠纷要去员工户籍所在地起诉吗”这一问题，我的结论是：不一定非要去员工户籍所在地起诉，具体取决于纠纷的性质和相关的法律规定。
一、劳动纠纷的管辖原则
在劳动纠纷中，通常遵循的是“劳动争议由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖”的原则。这意味着，如果您与员工之间的纠纷属于劳动争议范畴，如工资支付、加班费、解除劳动合同等，那么您可以选择在劳动合同履行地（即员工实际工作的地方）或者用人单位所在地（即您的公司注册地或主要经营地）的劳动争议仲裁委员会提起仲裁，而无需前往员工户籍所在地。
二、经济纠纷的管辖原则
如果纠纷更偏向于一般的经济纠纷，如借款、合同违约等，那么管辖原则可能会有所不同。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，对公民提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖；被告住所地与经常居住地不一致的，由经常居住地人民法院管辖。这里的“被告住所地”通常指的是被告的户籍所在地，但如果被告有经常居住地（即离开住所地至起诉时已连续居住一年以上的地方），则由经常居住地人民法院管辖。
三、具体建议
明确纠纷性质：首先，您需要明确与员工之间的纠纷是劳动争议还是一般的经济纠纷。这决定了您应该选择哪种管辖原则。
收集证据：无论选择哪种管辖原则，您都需要收集足够的证据来支持您的主张。这包括合同、工资单、加班记录、解除劳动合同通知书等。
咨询专业律师：虽然我可以为您提供一些基本的法律指导，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，我建议您在提起仲裁或诉讼前，咨询一位像我这样的专业律师，以便更准确地了解您的权利和义务，以及可能的法律后果。
考虑和解或调解：在提起仲裁或诉讼之前，您也可以考虑与员工进行和解或调解。这不仅可以节省时间和金钱，还可以维护双方的关系，避免不必要的法律纠纷。
最后，我想强调的是，法律纠纷的处理需要谨慎和专业知识。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。