在互助养老多户搭伙食的情况下，万一出现食物中毒，责任归属需根据具体情况来判定，并非一定需要视频证据。以下是从不同角度进行的分析：
一、责任归属的基本原则
过错责任原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在食物中毒事件中，如果能够证明某一方（如食物提供者、烹饪者等）存在过错，如使用了过期食材、未妥善保存食物等，那么该方应承担相应的赔偿责任。
无过错责任原则的例外：
- 在某些特定情况下，如法律明确规定的无过错责任情形（如高度危险作业致人损害等），即使行为人没有过错，也可能需要承担赔偿责任。但在食物中毒事件中，通常不适用无过错责任原则。
二、具体责任归属的判定
食物提供者的责任：
- 如果食物中毒是由于食物提供者提供的食材本身存在问题（如过期、变质等）导致的，那么食物提供者应承担主要责任。
烹饪者的责任：
- 如果食物中毒是由于烹饪者在烹饪过程中未遵循食品安全规范（如未彻底加热、未分开存放生熟食物等）导致的，那么烹饪者应承担相应责任。
共同参与者的责任：
- 如果食物中毒事件涉及多户共同参与搭伙食，且无法明确具体责任方时，可能需要根据各户在食物准备、烹饪、分发等环节中的参与程度来分担责任。这种情况下，可能需要通过协商、调解或诉讼等方式来确定各方的责任比例。
三、证据的重要性及类型
证据的重要性：
- 在食物中毒事件中，证据是确定责任归属的关键。没有充分的证据，很难证明哪一方存在过错或应承担何种责任。
证据的类型：
- 视频证据：虽然视频证据可以直观地展示食物准备、烹饪、分发等过程，但并非唯一证据。在缺乏视频证据的情况下，还可以通过其他方式收集证据，如证人证言、医疗记录、食物样本检测报告等。
- 其他证据：如食物购买记录、烹饪过程中的照片或视频（即使不是全程记录）、参与者的陈述等，都可以作为辅助证据来证明责任归属。
四、建议与措施
加强食品安全管理：
- 在互助养老多户搭伙食的情况下，应建立完善的食品安全管理制度，明确各户在食物准备、烹饪、分发等环节中的职责和义务。
保留相关证据：
- 在食物准备、烹饪、分发等过程中，应尽可能保留相关证据，如购买记录、照片、视频等，以便在发生食物中毒事件时能够迅速确定责任归属。
及时寻求法律帮助：
- 如果发生食物中毒事件且无法协商解决时，应及时寻求法律帮助，通过法律途径来维护自己的合法权益。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。