超载100%以上，运管部门会依据《中华人民共和国道路运输条例》及地方性法规，对货运经营者或驾驶员进行处罚，具体处罚措施如下：
罚款：
- 根据《中华人民共和国道路运输条例》第六十九条，货运经营者擅自改装已取得车辆营运证的车辆的，由县级以上道路运输管理机构责令改正，处5000元以上2万元以下的罚款。虽然此条款直接针对的是擅自改装车辆，但超载行为往往与车辆改装（如加高栏板、增加弹簧片等）以扩大载货量有关联，且超载本身也是严重的违法行为。对于超载100%以上的情况，运管部门会依据相关法规，对货运经营者或驾驶员处以高额罚款，罚款金额可能接近或达到法规规定的上限，具体数额需根据地方性法规及超载的严重程度来确定。
- 此外，如果超载行为同时违反了《中华人民共和国道路交通安全法》中关于机动车载物应当符合核定的载质量，严禁超载的规定，那么根据该法第九十二条，货运机动车超过核定载质量百分之三十或者违反规定载客的，将处五百元以上二千元以下罚款。对于超载100%以上的情况，罚款金额很可能会达到二千元。
扣留车辆：
- 运管部门在查处超载行为时，有权扣留超载车辆，直至超载部分卸载完毕，并消除违法状态后，方可放行车辆。这是为了确保道路交通安全，防止超载车辆继续上路行驶造成安全隐患。
其他处罚措施：
- 除了罚款和扣留车辆外，运管部门还可能根据超载的严重程度，对货运经营者或驾驶员进行警告、记分、吊销营运证等处罚。例如，如果超载行为导致发生重大交通事故，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
- 对于多次超载或超载情节严重的货运经营者或驾驶员，运管部门还可能将其列入黑名单，实施更严格的监管措施。