结论是：收了粮钱人跑了，账能否要回来取决于多种因素，但通过法律途径追讨是可行的，且有一定概率成功追回欠款。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律关系分析
首先，要明确的是，收了粮钱却跑路的行为，在法律上很可能构成违约或欺诈。如果双方之间有明确的买卖合同或口头协议，且买方在收到粮食后未支付相应款项即消失，这明显违反了合同约定或诚信原则。在此情况下，卖方（即你）有权依据相关法律规定，要求买方履行付款义务或承担违约责任。
二、追讨途径
协商解决：
- 如果能够联系到买方，首先可以尝试通过协商的方式解决。可以明确告知买方其违约行为，并要求其立即支付欠款。协商过程中，可以保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备不时之需。
法律诉讼：
- 如果协商无果，或者根本无法联系到买方，那么你可以考虑通过法律诉讼的方式追讨欠款。在此过程中，你需要准备充分的证据，包括买卖合同（如有）、送货单、收据、聊天记录、通话录音等，以证明买方确实收到了粮食且未支付款项。
- 提起诉讼后，法院将依法审理案件，并根据事实和法律规定作出判决。如果判决买方支付欠款，而买方仍不履行，你可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施追回欠款。
报警处理：
- 如果买方的行为涉嫌欺诈或诈骗，你还可以向公安机关报案。公安机关将依法进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。如果构成犯罪，买方将面临刑事处罚，同时你也有可能通过刑事附带民事诉讼的方式追回欠款。
三、实际操作中的难点与应对
证据收集：
- 在实际操作中，证据收集可能是最大的难点。因为买方已经跑路，可能很难再获取到其有效的联系方式或相关证据。因此，建议你在日常交易中就要注重证据的保存，如签订书面合同、要求买方签字确认收货等。
- 如果已经发生了买方跑路的情况，你可以尝试通过其他途径收集证据，如向其他供应商或知情人士了解情况、查找买方的社交媒体账号等。
执行难度：
- 即使获得了法院的判决，如果买方没有可供执行的财产或隐藏了财产，执行起来也可能面临困难。在此情况下，你可以申请法院将买方列入失信被执行人名单，限制其高消费和出行等，以迫使其履行付款义务。
- 同时，你也可以关注买方的财产动态，一旦发现其有可供执行的财产，立即向法院申请恢复执行。
四、建议与总结
增强风险意识：
- 在未来的交易中，建议你增强风险意识，对买方的信用状况进行充分了解，并签订书面合同以明确双方的权利和义务。
及时采取措施：
- 一旦发现买方有违约或欺诈的迹象，要立即采取措施进行追讨，避免拖延时间导致证据丢失或买方转移财产。
寻求专业帮助：
- 如果你在追讨过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师将根据你的具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
最后总结：收了粮钱人跑了，账能否要回来取决于多种因素，但通过法律途径追讨是可行的。建议你根据实际情况选择合适的追讨途径，并注重证据的收集和保存。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。