遇到超市乱罚款的情况，您应当保留以下关键证据来维护自身权益：

1. 罚款凭证：这是最直接的证据，包括超市出具的罚款单、收据、小票或任何形式的书面通知。务必确保这些凭证上有超市的公章或相关负责人的签字，以证明其真实性和有效性。

2. 监控录像：如果可能的话，尝试获取超市内相关区域的监控录像。录像可以直观展示事件发生的经过，包括您是否确实违反了超市的规定、罚款过程是否合法合规等。这有助于还原事实真相，为您的辩护提供有力支持。

3. 证人证言：寻找当时在场的其他顾客或超市员工作为证人。他们的证言可以为您的陈述提供佐证，尤其是在监控录像无法覆盖或不够清晰的情况下。记得记录下证人的联系方式，以便后续需要时能够联系到他们。

4. 沟通记录：如果您与超市方面就罚款事宜进行了沟通，无论是口头还是书面，都应尽量保留相关记录。这包括电话录音、短信、电子邮件或社交媒体上的聊天记录等。这些记录可以展示您与超市之间的协商过程，以及超市方面的态度和处理方式。

5. 个人陈述：在保留上述证据的同时，您也可以准备一份详细的个人陈述，描述事件发生的经过、您的感受以及您认为超市罚款不合理的理由。这份陈述可以作为您主张权益的补充材料，帮助法庭或调解机构更全面地了解情况。

在收集证据的过程中，您还需要注意以下几点：

• 确保证据的合法性：所有收集的证据都应通过合法途径获得，不得侵犯他人的合法权益或违反法律法规。
• 确保证据的完整性：尽量收集完整的证据链，以证明您的主张。例如，如果只有罚款凭证而没有监控录像或证人证言，可能难以充分证明超市罚款的不合理性。
• 及时采取行动：一旦发现超市存在乱罚款的行为，应尽快收集证据并采取相应的法律措施。随着时间的推移，一些证据可能会逐渐消失或变得难以获取。

最后，我建议您在收集完证据后，根据具体情况考虑向消费者协会投诉、向市场监管部门举报或通过法律途径解决纠纷。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。