结论：您可以基于保证书去法院起诉，但能否胜诉并追回损失，需结合保证书内容、首饰性质及对方行为综合判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、保证书的作用与效力

保证书若明确记载了对方擅自处分您个人金首饰的行为，并承诺承担相应责任（如赔偿损失、返还财物等），则该保证书具有法律效力，可作为您主张权利的重要证据。关键点：保证书需真实、合法，且内容具体明确，能够证明对方存在过错及应承担的责任。

二、首饰的性质与归属

1. 个人财产认定：若金首饰为您婚前个人财产或婚后明确约定为个人财产，则对方无权擅自处分。您有权要求对方返还财物或赔偿损失。
2. 共同财产处理：若首饰为夫妻共同财产，对方虽无权单独处分，但处分行为可能涉及无权处分或侵害共同财产权益。您仍可主张权利，但需考虑共同财产的分割问题。示例：若首饰价值1万元，且为共同财产，您可能主张对方赔偿您5000元（即您应得的部分）。

三、对方行为的法律性质

1. 无权处分：若对方未经您同意擅自处分您的个人财产，构成无权处分。您有权要求对方返还财物或赔偿损失。
2. 侵权行为：对方的行为可能同时构成侵权，即侵害了您的财产权。您可根据《民法典》相关规定，要求对方承担侵权责任，包括赔偿损失等。

四、诉讼策略与建议

1. 收集证据：除保证书外，还需收集购买首饰的发票、照片、视频等证据，以证明首饰的存在及价值。
2. 明确诉求：在起诉状中明确您的诉讼请求，如要求对方返还财物、赔偿损失等。计算公式示例：若首饰价值1万元，您可主张对方赔偿1万元（若为个人财产）或5000元（若为共同财产且您主张应得部分）。
3. 考虑调解：在诉讼过程中，可考虑与对方进行调解，以更快解决纠纷并降低诉讼成本。

五、可能面临的法律后果

1. 胜诉后果：若法院认定对方行为构成侵权或无权处分，且保证书有效，您可能获得法院支持，要求对方返还财物或赔偿损失。
2. 败诉风险：若保证书存在瑕疵（如内容不明确、非对方真实意思表示等），或您无法提供充分证据证明首饰的存在及价值，可能面临败诉风险。

行动建议：建议您尽快整理相关证据（包括保证书、购买凭证等），并咨询专业律师以制定具体的诉讼策略。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。