结论：假酒店菜购暗访供应商取证是否违法，不能一概而论，需根据取证的具体方式、手段以及是否侵犯他人合法权益等因素综合判断。
分析说明：
合法取证方式：
- 如果暗访取证过程中，未侵犯供应商的合法权益，如未非法侵入其住宅、未窃取其商业秘密、未对其进行非法拘禁或威胁等，且取证内容真实、合法，那么这种取证方式通常是被允许的。例如，通过公开渠道观察、记录供应商的行为，或者以普通顾客身份进行购买并记录相关情况，这些一般不构成违法。
违法取证方式：
- 如果暗访取证过程中，采取了非法手段，如非法侵入供应商的住宅或经营场所、窃取其商业秘密、对其进行非法拘禁或威胁以获取证据等，那么这些行为是违法的，可能构成侵犯商业秘密罪、非法侵入住宅罪、非法拘禁罪等。
- 另外，如果取证过程中侵犯了供应商的隐私权，如未经允许拍摄其私人生活场景或敏感信息，也可能构成侵权，需要承担相应的民事责任。
证据的合法性：
- 无论取证方式如何，最终获取的证据必须合法、真实、关联，才能作为认定案件事实的依据。如果证据是通过非法手段获取的，那么根据法律规定，该证据可能被排除，不能作为定案的依据。
法律建议：
- 在进行暗访取证前，应充分了解相关法律法规，确保取证方式合法合规。
- 如果可能，尽量通过公开、合法的方式获取证据，如向相关部门投诉、举报，由相关部门进行调查取证。
- 如果确实需要采取暗访方式取证，应谨慎行事，避免侵犯他人的合法权益，并尽量保留相关证据以证明取证过程的合法性。
后续行动与可能后果：
- 如果取证方式合法，且证据真实、关联，那么可以作为认定案件事实的依据，有助于维护自身的合法权益。
- 如果取证方式违法，不仅可能无法作为证据使用，还可能面临法律责任，如被追究刑事责任或承担民事赔偿责任。
特殊场景：
- 在涉及产品质量纠纷的案件中，如果供应商存在违法行为，如销售假冒伪劣产品，那么消费者或相关权益人可以通过合法途径进行取证和维权。但在此过程中，仍需注意取证方式的合法性，避免侵犯他人的合法权益。
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