结论：车上携带砍菜刀是否会被没收，需根据具体情况判断，主要涉及刀具的性质、携带目的及是否违反相关法律法规。以下从不同角度进行分析：

1. 刀具性质与法律规定

• 合法刀具：若砍菜刀属于日常生活、生产劳动中常用的工具（如厨房用刀、农用刀具），且刀刃长度、形状等符合当地公安机关对管制刀具的认定标准（通常刀刃长度不超过一定限度，如8厘米或15厘米，具体以地方规定为准），则一般不属于管制刀具，不会被没收。
• 管制刀具：根据《公安部对部分刀具实行管制的暂行规定》，匕首、三棱刀（包括机械加工用的三棱刮刀）、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）以及其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀等属于管制刀具。若砍菜刀的刀刃长度、形状或功能符合管制刀具特征（如刀刃过长、带有自锁装置等），则可能被认定为管制刀具，携带此类刀具可能面临没收、罚款甚至拘留等处罚。

2. 携带目的与场景

• 合法用途：若携带砍菜刀是为了正常生产生活（如砍柴、做饭等），且未在公共场所或禁止携带刀具的区域（如学校、政府机关、公共交通工具等）使用或展示，通常不会被没收。
• 非法用途：若携带砍菜刀的目的是为了实施违法犯罪行为（如威胁他人、故意伤害等），或刀具被用于犯罪活动，则不仅刀具会被没收，携带者还可能面临刑事处罚（如故意伤害罪、寻衅滋事罪等）。

3. 地方性法规与执行标准

• 不同地区对刀具的管理可能存在差异。例如，某些城市可能对刀具的携带、使用有更严格的规定（如禁止在特定区域携带任何刀具）。因此，需结合当地的具体法规和执行标准判断。
• 公安机关在执法时，会根据刀具的实际情况（如刀刃长度、形状、携带场景等）综合判断是否属于管制刀具，并决定是否没收。

4. 法律后果与建议

• 合法携带：若砍菜刀属于合法工具，且携带目的合法，建议妥善保管，避免在公共场所随意展示或使用，以免引起误解。
• 非法携带：若刀具被认定为管制刀具或用于非法用途，可能面临以下后果：
  • 行政处罚：根据《治安管理处罚法》，非法携带管制刀具的，处五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者二百元以下罚款。
  • 刑事处罚：若携带刀具实施犯罪行为，将根据具体罪名（如故意伤害罪、抢劫罪等）追究刑事责任。
• 建议：若对刀具的性质或当地法规存在疑问，建议提前咨询当地公安机关或律师，避免因误解导致法律风险。

总结：车上携带砍菜刀是否会被没收，需结合刀具性质、携带目的及地方性法规综合判断。若刀具合法且用途正当，通常不会被没收；若属于管制刀具或用于非法用途，则可能面临行政处罚或刑事责任。如有疑问，可直接向我咨询具体法律问题。